LÀ BAISSE ET LES PliOFJTS 117 



quoi la baisse du froment a exercé une influence aussi 

 décisive sur le chifl*re des profits. Cela tient évidem- 

 ment à ce fait que les recettes provenant du blé cons- 

 tituent la plus grosse part du produit brut total. Dans 

 l'exploitation dont nous venons de parler, les ventes de 

 froment représentaient 59 p. 100 des recettes durant la 

 période 1876-1880. La baisse des prix a donc porté sur 

 la principale denrée de vente. 



On voit très nettement quelle a été la répercussion 

 de la baisse des prix : 1° sur le produit brut ; y" sur les 

 profits. 



Etait-il possible de cultiver désormais d'autres céréales 

 dont le prix restait relativement plus élevé ? C'est ce 

 que nous allons nous demander, car cette question 

 présente, en efi*et, un intérêt considérable. 



2. — Voici la moyenne des cours relatifs à deux 

 céréales en 1877-1880 et durant la période 189 1-1896 : 



La baisse des cours ressort à 24 p. 100 pour le blé et à 

 12 p. looseulement pour l'avoine. La conclusion est fort 

 simple, dira-t-on : « Faites de l'avoine et non du blé. » 

 Eh bien, nous croyons que cette solution n'est pas 

 acceptable, et l'on n'a pas été tenté de substituer dans 

 nos fermes l'avoine au blé parce que cette substitution 

 eut été désastreuse. 



Malgré la baisse qui l'a frappé, le blé estencore lacéréale 

 qui donne, à l'hectare, le plus gros produit brut. Voici, 



