2^6 La crisis agrícola y pecuaria 



Para facilitar el consumo y venta del vino 



es necesario elaborar buenas clases. — Los 



vinicultores deben atender más á la 



calidad, que á la cantidad, por ser 



más difícil vender que producir. — 



Primas á los que elaboren 



buenas clases de vinos. 



Una de las condiciones más esenciales 

 para el consumo y venta de los vinos es la 

 buena elaboración de los mismos. 



Que la elaboración actual de los vinos es 

 sumamente defectuosa, no es preciso demos- 

 trarlo, porque es sabido hasta la saciedad y 

 está en la conciencia de todos. Hay algunas 

 honrosas excepciones, como sucede en todas 

 las clases sociales; pero la mayor parte de 

 los cosecheros desconociendo, casi en abso- 

 luto, lo que debe ser una buena elaboración^ 

 y como si se tratara de cualquier particular 

 ó detalle insignificante y sencillo por demás, 

 se cuidan, con grave error suyo, más de la 

 cantidad que de la calidad. Para algunos el 

 objeto principal es producir mucho, aunque 

 la uva no sea la más selecta, y después la 

 elaboración del vino deje bastante que de- 

 sear, creyendo equivocadamente que para 

 elaborar clases potables basta hacer la reco- 

 lección de la uva cuando se halla más madu- 

 ra, exprimirla cuanto puedan, y abandonar 



