RAPPPRT A L INSTITUT DE FRANGE. 17 



beurre est le produit principal ; le fromage 

 fabriqué avec le lait battu est considéré 

 comme accessoire. C'est dans la confection 

 du beurre que la fermière frisonne déploie 

 cette propreté exquise qui la caractérise. 

 Le beurre de Frise est d'une qualité si fine, 

 qu'au marché de Londres oii il s'en exporte 

 beaucoup, il se vend à un prix exception- 

 nel. La quantité de beurre apportée aux 

 difTérents marchés de la province , s'est 

 élevé, en 1860, à 7 millions de kilos qui, au 

 prix de 2 fr. 50, ont réalisé une somme de 

 17 millions et demi. Les animaux domes- 

 tiques de la Frise sont renommés. Les 

 vaches valent celles de la Hollande ; cepen- 

 dant on commence à introduire les taureaux 

 Durham pour obtenir une race croisée qui 

 donne, dit-on, plus de crème sans donner 

 autant de lait, et qui s'engraisse plus faci- 

 lement. Les chevaux frisons à la robe noire, 

 à la tête petite et animée, au long cou de 

 cygnesontd'excellents trotteurs. En somme, 

 la production agricole de la Frise n'est pas 

 fort inférieure à celle de la Hollande, mais 

 les cultivateurs sont généralement moins 

 riches; il y a parmi eux beaucoup moins 



