36 RAPPORT A L INSTITUT DE FRANCE. 



d'elles, on trouve que la superficie consa- 

 crée à nourrir les animaux domestiques est 

 deux foisaussi grande que celle affectéeaux 

 autres produits végétaux servant directe- 

 mentaux besoins des hommes. 



Parmi les céréales le seigle occupe le 

 premier rang, il couvre près de 200,000 

 hectares. Le froment n'est cultivé que dans 

 la région fertile, et la récolte totale ne 

 dépasse pas 1,800,000 hectolitres ou un 

 demi -hectolitre par habitant. Le pain de 

 froment est un aliment de luxe. On ne 

 consomme généralement que du pain de 

 seigle, non seulement dans les campagnes, 

 mais dans les villes. La récolte du seigle 

 dépasse trois millions et demi d'hectolitres, 

 soit un hectolitre par habitmt. En y ajou- 

 tant un million et demi d'hectolitres de 

 sarrasin, on trouve encore que la récolte 

 des céréales est insuffisante pour faire face 

 aux besoins de la consommation. Aussi les 

 Pays Bas importent-ils tous les ans deux 

 ou trois millions d'hectolitres de grains 

 dont le seigle forme la plus grande partie. 



Il y a un siècle, la Néerlande ne récol- 

 tait pas de froment et produisait beaucoup 



