10 RAPPORT A L INSTITUT DE FRANCE. 



tout des fromages qu'on fait avec le lait; 

 on les appelle des fromages d'Edam, parce 

 qu'il s'en lient un marché important dans 

 la petite ville de ce nom. Durs, secs, ronds 

 de forme, ils se conservent parfaitement 

 pendant un an et même davantage dans les 

 climats les plus chauds, ce qui les a fait 

 rechercher de tout temps pour les approvi- 

 sionnements de la marine. L'Angleterre en 

 achète des quantités considérables. On en- 

 graisse aussi des bœufs pour le marché 

 d'Amsterdam, et on vend beaucoup de va- 

 ches à lait pour la Belgique et pour la 

 France, car tous les profits viennent du 

 bétail. 



M. de Laveleye donne, sur la richesse 

 des cultivateurs hollandais, des détails qui 

 paraîtraient peu croyables s'ils n'étaient 

 attestés par toute sorte de témoignages. 

 L'unité dont on se sert dans les Pays-Bas 

 pour estimer les fortunes, est la tonne d'or; 

 elle vaut 100,000 fiorins ou 211,000 fr., le 

 florin de Hollande étant compté à 2 francs 



11 centimes. Un cultivateur qui possède 

 une tonne ne passe pas pour riche, et il n'est 

 pas rare d'en rencontrer qui en ont deux 



