RAPPORT A L INSTITUT DE FRANCE. 9 



C'est là que paissent ces célèbres vaches 

 qui donnent jusqu'à 4,000 et même 5,000 

 litres de lait par an. 11 n'y a pas d'écono- 

 mie rurale plus simple et en même temps 

 plus productive. 



La province la plus renommée pour ses 

 herbages est la Hollande septentrionale , 

 cette presqu'île basse et presque noyée qui 

 s'avance, au nord d'Amstei'dam, entre la 

 mer à l'ouest et le Zuyderzee à l'est, et que 

 les vagues auraient depuis longtemps divi- 

 sée en plusieurs îlots, sans les ouvrages de 

 défense qu'on leur oppose. Holland, en 

 langage du pays, signifie ferre creuse, et 

 creuse elle est en effet, car quand on par- 

 court la contrée, on voit de toutes parts les 

 canaux dominer le niveau des campagnes, 

 et des bateaux naviguer au dessus de la tète 

 des vaches. Dans cette situation, l'écoule- 

 ment naturel des eaux de pluie est impos- 

 sible; pour s'en débarrasser, il faut avoir 

 recours à des moulins à vent qui les élè- 

 vent au moyen de pompes et les déversent 

 dans les canaux. Les prairies forment les 

 sept huitièmes du sol, et l'été les vaches 

 restent nuit et jour au pâturage. C'est sur- 



1. 



