100 ÉCONOMIE RURALE 



est destiné à faire le formaggio di grana, ou 

 fromage de Parmesan, que nous avons déjà 

 cité parmi les produits importants du pays. 

 Pour faire une forma de fromage par jour, 

 ce qui est le mode le plus avantageux, il 

 faut le lait de 80 vaches; aussi les fermiers 

 dont les troupeaux sont trop peu nombreux 

 sont-ils obligés de s'associer et de mettre 

 leur lait en commun, ou bien de le vendre 

 à un fabricant de fromage. 



Les fermes sont généralement louées 

 pour une somme fixée en argent. Quant 

 aux prestations en nature et au métayage, 

 on ne les rencontre que dans la partie de la 

 contrée oii le système de culture se rappro- 

 che de celui du haut pays. Il est rare que 

 les propriétaires, si l'on excepte ceux du 

 Mantouan, fassent eux-mêmes valoir leurs 

 biens (1). Les baux sont ordinairement de 

 neuf ou douze ans. Les prix de location 



(1) On voit dans le rapport de la chambre de commerce 

 de Pavie pour 1S52, que dans cette province 200,000 ^jer- 

 tiche (de 6 ares 54 cent.) étaient cultivées par les proprié- 

 taires, 100,000 par des métayers, et le reste, soit plus de 

 850,000 jt?er^îc/îe, par des locataires, dont le nçmbre entre 

 grands et petits s'élevait à 30,000. 



