DE LA LOMBARDIE. 105 



trop restreinte et souvent aussi trop à 

 l'avantage des premiers. L'ouvrier le mieux 

 payé, le seul qui jouisse d'une certaine 

 aisance, c'est celui qui fait le fromage, le 

 casaro. Son salaire varie de 2 fr. à 2 fr. 

 70 c. Comme leur art est un secret, les 

 casari forment une caste à part, qui a le 

 sentiment de son importance et qui dicte 

 ses conditions aux fermiers. Le sotto casaro 

 a les deux tiers de la rétribution de son 

 maître. Pour s'affranchir des exigences des 

 casari, quelques fermiers vendent leur foin 

 aux mandriani qui descendent des hauteurs 

 pour faire hiverner leurs troupeaux dans 

 la plaine, et d'autres vendent le lait à des 

 casari établis en qualité de fabricants de 

 fromage. Comme la population fixe est 

 trop peu nombreuse pour faire face à cer- 

 tains travaux qui doivent être promptement 

 terminés, les grands fermiers ont recours 

 à des ouvriers étrangers qui viennent des 

 bourgades ou des montagnes. Le salaire 

 de ces ouvriers varie de 90 c. à 1 fr. 50 c. 

 par jour avec la nourriture, et de 1 fr, 25 c. 

 à 1 fr. 70 c. sans la nourriture. En somme, 

 quoique la terre de la plaine soit beaucoup 



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