1«S ÉCONOMIE RURALE 



lait. Sur les alpes où on fait du beurre, les 

 chalets sont ordinairement appuyés à un 

 rocher, où l'on creuse une laiterie, souvent 

 rafraîchie par quelque crevasse qui com- 

 munique au loin avec l'air extérieur. Ces 

 ventilateurs naturels servent de baro- 

 mètre : aussi longtemps qu'il en sort un 

 air froid, c'est signe du beau temps; si le 

 courant s'attiédit, c'est qu'il va pleuvoir. 



Un troupeau se compose ordinairement 

 de 25 ou 50 vaches à lait, sans compter le 

 jeune bétail, de quelques cochons qu'on en- 

 graisse avec le petit-lait, et de deux ou trois 

 poulains. Le personnel régulier attaché à 

 ce troupeau est de quatre personnes : le 

 maître {semi , alpador dans le Tessin) qui 

 dirige la manipulation des produits et qui 

 en tient note, son aide (junger) qui prépare 

 le fromage de chèvre, l'ami (f/er freiind) qui 

 va dans la vallée chercher les provisions 

 de bois, de pain, de sel, et qui y transporte 

 les lourds fromages, enfin le jeune pâtre 

 (kùhbuh) qui suit tout le jour le bétail. Voilà 

 le nombre de personnes qu'exige une bonne 

 division du travail ; mais quand l'alpe est 

 petite et le troupeau peu nombreux, le per- 



