S28 ÉCONOMIE RURALE 



d'or, d'argent et de bronze : elle est 

 formée de bonnes mœurs d'abord, ensuite 

 de lumières, enfin de bien-être. Quelques 

 chiffres montreront à quel degré s'est éle- 

 vée la Suisse sous ces trois rapports. Com- 

 mençons par le bien-être matériel, c'est ce 

 qu'on peut le mieux constater. Se nourrir, 

 se loger, se vêtir, voilà les trois besoins 

 auxquels l'homme doit pourvoir. La Suisse 

 est le pays du continent où l'on consomme 

 le plus d'aliments d'origine animale : on 

 compte par tête et par an 22 kilos de 

 viande, 12 kilos de fromage, 5 kilos de 

 beurre et 182 kilos de lait. La consomma- 

 tion de sucre et de miel, qui monte à 5 ki- 

 los, et celle du sel, qui va à 14 kilos, est 

 aussi plus élevée qu'ailleurs. Sous le rap- 

 port du logement, la Suisse présente en- 

 core des conditions extrêmement favora- 

 bles. Dans la campagne, chacun a sa 

 demeure, et celle-ci est toujours spacieuse 

 et bien éclairée, car de lourdes taxes n'ont 

 pas fait mesurer ici d'une main avare l'air 

 et la lumière. Les châteaux manquent, 

 mais nulle 'part on n'aperçoit ces tristes 

 masures à une ou deux fenêtres que les 



