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diversité de saveur, par exemple, entre les muscles d'un veau 

 de lait et ceux d'un boeufl Cette différence de saveur n'est- 

 elle pas due, presque sûrement, à une différence de constitu- 

 tion chimique? 



Les recherches de la chimie biologique n'ont pas réussi 

 jusqu'à ce jour à dévoiler les moindres différences chimiques 

 entre les muscles des diverses parties du corps. Cependant on 

 ne peut nier que celles-ci existent. Nous en avons une preuve, 

 par exemple, dans la différence de saveur entre les muscles 

 lombaires (filet de boeuf) et les muscles de la cuisse d'un même 

 boeuf, ou bien entre les muscles des cuisses et ceux des ailes 

 d'un même poulet. 



Je pourrais citer encore d'autres exemples analogues parmi 

 les végétaux, mais je m'en tiens à ceux que je viens de men- 

 tionner. Quoique vulgaires, ils n'en sont pas moins instructifs 

 et ils suffisent à nous démontrer qu'il n'y a pas du tout d'exa- 

 gération dans ma conclusion ci-dessus énoncée. 



Les considérations que je viens de fiiire ne devront jamais 

 être oubliées, dans l'étude de l'ontogenèse. Sans cela, on ten- 

 terait inutilement de trouver une explication de certains 

 phénomènes. C'est ainsi, par exemple, que, si nous voyons que 

 les cellules d'une blastule ont toutes la même différenciation 

 histologique, qu'elles possèdent toutes, par exemple, des cils 

 vibratils, ou des flagellums, il ne faut pas en conclure que 

 leurs bioplasmas ont tous une composition chimique identique. 

 D'après ce que je viens de faire remarquer, une différence 

 dans la constitution chimique bioplasma tique de ces cellules 

 est parfaitement conciliable avec l'égalité de leur différen- 

 ciation histologique. 



En conclusion, ce qu'il nous importe surtout d'établir c'est: 

 que les substances caractérisant les différenciations histolo- 

 giques sont des produits de sécrétion du bioplasma des cel- 

 lules; que les différences chimiques entre ces substances sont 

 dues aux différences dans la constitution chimique dos bio- 

 plasmas : qn'oiilin, ces différences chimit]Uos ne se révèlent 



