54 LA PROPRIÉTÉ RURALE EN FRANCE 



leurs vignobles en empiétant sur les céréales (Hérault, Gard, 

 Vaucluse, Var, etc.) 



En résumé, depuis soixante ans, la consommation du fro- 

 ment, en France, s'est accrue de 54 millions d'hectolitres et 

 la production indigène de 39 millions; la difîérence vient de 

 l'étranger. La quantité de froment à réserver pour la 

 semence est de 2,07 hectolitres à l'hectare, celle qui est 

 affectée aux transformations industrielles (pâtes alimen- 

 taires, etc.) peut s'évaluer à 5 p. 100 de la production totale 

 (récolte et importation] ; le reste va directement à la consom- 

 mation humaine. 



En 1831, chaque individu consommait par an 1,6-4 hecto- 

 litre de froment; en 1891, il en absorbait 2,69; en 1898, 

 2,72. C'est une augmentation de 108 litres par bouche. 



L'accroissement considérable du capital des cheptels, en 

 quantité et en qualité, a eu pour conséquence immédiate 

 l'augmentation dans la consommation de la viande. 



La quantité de viande fraîche produite par les animaux 

 abattus en France a suivi la progression suivante : 



En milliers de kg. 



1840 6Si 682 



1862 972 472 



1882 1239 959 



1892 1 34C> 945 



Si l'on admet que les viandes de cheval, de mulet et d'âne 

 sont consommées à peu près exclusivement par les centres 

 industriels et les villes importantes, on peut calculer dans 

 quelles proportions les viandes fraîches participent à l'ali- 

 mentation des populations urbaines et rurales. 



