LA CLASSE MOYENNE 345 



pôle de l'élevage, en raison de l'étendue et du capital dont 

 elle dispose. M. de Foville a démontré, dans l'un de ses cha- 

 pitres les plus piquants* que la très petite propriété elle- 

 même n'était pas exclusive de l'élève du bétail. La moyenne 

 propriété serait appropriée, mieux que la grande et la petite, 

 à ce genre d'industrie par les soins qu'elle y peut apporter 

 et les produits accessoires qu'elle en peut tirer, en procédant 

 toutefois sur une échelle restreinte et sans s'aventurer dans 

 la spéculation. 



Il n'y a en Angleterre aucune espèce de vaches qui dépasse 

 sensiblement nos vaches flamandes, normandes, bretonnes, 

 pour l'abondance et la qualité du lait, non plus que pour la 

 proportion du rendement en lait à la quantité de nourriture 

 consommée. L'industrie du lait et des fromages, si ingénieu- 

 sement conduite en Angleterre où le lait et le thé rempla- 

 cent le vin, semble naturellement réservée à la moyenne 

 propriété française, tandis que la grande conserverait pour 

 la plus grosse part le monopole de l'élevage des races de 

 boucherie'. 



Une autre condition de progrès serait, pour notre moyenne 

 propriété réorganisée, la suppression pour le gros bétail du 

 travail de labour et de charroi. Nous avons, en France, deux 

 régions, l'une où le gros bétail travaille, l'autre où il ne tra- 

 vaille pas; sa valeur par tête est bien plus élevée dans la 

 seconde que dans la première. 



La substitution des races de laiterie et de boucherie aux 

 races de travail ne peut s'improviser et exige un certain 

 apprentissage. Je ne fais aucun reproche aux cultivateurs 

 qui font traîner par des bœufs et même par des vaches leurs 

 charrues et leurs chariots, disait un de nos éminents agro- 

 nomes, je ne conseille aucune transformation brusque et 



1. Le Morcellement, chapitre IX (La petite propriété et le bétail). 



2. M. L. de Lavergne le conseillait déjà en 1853, prouvant que, dans 

 des conditions semblables, mais avec des soins mieux compris, la vache 

 anglaise donnait par an 1000 litres de lait, dont 1/3 pour les veaux, et 

 la vache française seulement 500 litres, dont 1/2 pour les veaux; d'où, 

 perte sur l'élevage et perte sur la vente. 



