INDUSTRIALISATION DE LA PRODUCTION AGRICOLE 40 



Ce sont les rois de l'alcool accaparant ce produit, le 

 faisant bondir de 40 à 60 francs. 



C'est la tyrannie des sucriers, les moyens déloyaux 

 employés par certains d'entre eux (fausses tares, réduc- 

 tion de décolletage, faux basculages, fausses densités) 

 poussant peu ^ peu les producteurs à envisager la 

 culture de la betterave comme un élément utile de 

 l'assolement des terres et non comme une production 

 de rendement annuel, rémunérateur. 



Ce sont les négociants de la Champagne, devenus 

 les maîtres du marché depuis que les vignerons n'ont 

 plus ni pressoirs, ni fûts, ni celliers et dont le syndicat 

 établit chaque année le prix d'achat du raisin. 



Le vigneron doit accepter sans discussion car le 

 raisin cultivé est du pineau noir (mais qui doit donner 

 du vin blanc) et il faut le pressurer aussitôt la vendange 

 de crainte que le colorant de la peau ne pénètre dans la 

 pulpe du grain, ce qui donnerait du vin piqué de rose. 



Aussi, il lui arrive de céder sa récolte à prix inconnu, 

 lorsque le syndicat des négociants ne s'est pas encore 

 décidé. En tout le taux d'achat ou raisin baisse, baisse 

 toujours. 



Ainsi de3 fr. 5o où il était vendu en 1889, le kilo de 

 raisin tombait à 1 fr. 5o en 1890 ; à 1 fr. 25 en 1893, et 

 descendait encore plus bas au cours de ces dernières 

 années. 



C'est le trust du Roquefort devenant dans l'Aveyron 

 et les départements environnants, le seul acheteur de 

 lait. Ce sont les grandes laiteries capitalistes régnant en 

 maîtresses sur le marché des grandes villes, payant 

 ladrement aux producteurs, pour revendre bon prix aux 

 consommateurs. 



Ce sont les grands bouilleurs du Charcutais achetant 

 à vil prix un vin dont l'alcool soumis dans leurs 

 laboratoires à de savants coupages, est vendu ensuite à 



