98 LA QUESTION AGRAIRE ET LE SOCIALISME 



Déjeuner : bouillie d'avoine ou soupe au lait, pain 

 de seigle. 



Collation : soupe, pain de seigle. 



Soir : bouillie de froment ou d'avoine ; pas de pain. 



L'hiver : 



Petit déjeuner : soupe au lard ou au lait, pain de 

 seigle. 



Déjeuner : bouillie d'avoine ou soupe, pain de seigle. 



Soir : soupe au lait ou pommes de terre. 



Le lard avec lequel on fait la soupe a un décimètre 

 d'épaisseur ; il est salé et suspendu par d'énormes carrés 

 aux poutres de la cuisine ; la bouillie de froment se fait 

 à l'eau, ou, dans les grandes circonstances, au lait, avec 

 un peu de sucre ; pour faire de la bouillie d'avoine, on 

 fait tremper l'avoine dans l'eau tiède, on presse ensuite 

 et c'est le liquide épais que l'on obtient ainsi qu'on fait 

 cuire avec du lait, et tout le monde mange en chœur, 

 au chaudron commun ; la crêpe, qui remplace souvent 

 le pain de seigle, consiste en une pâte d'avoine et de blé 

 noir que l'on fait cuire sur une poêle ; comme cette 

 opération n'a lieu que tous les huit jours, les crêpes sont 

 souvent moisies et desséchées lorsqu'on les sert : il est 

 vrai que dans la soupe, ça ne se voit pas. 



Le pain de seigle, noir, mal cuit, contenant beaucoup 

 de son et d'eau, se fait tous les quinze jours. Signalons 

 que le dimanche, dans certaines bonnes maisons, le 

 pain de froment et les légumes s'implantent ; la bouillie 

 de froment fait place à la bouillie de blé noir ; on donne 

 le café mensuellement ou bi-mensuellement ; la soupe 

 au lait voit un peu de beurre ; pour coucher, l'écurie, 

 sans draps, et les bonnes à la cuisine. 



Et pour prouver que nous n'exagérons rien, je citerai 

 quelques passages d'un article de M. Charles Géniaux 

 paru dans la Grande Revue du 25 mai 1910, sous le titre 

 de la « Bretagne Pauvre ». 



