MONOGRAPHIES RURALES I9I 



assurer de 4,764.925 francs ; deux caisses de réassurance 

 contre l'incendie des risques agricoles. 



Si du côté de Millau quelques ouvriers agricoles 

 reçoivent à la journée 3 fr. 5o, voire même 4 francs 

 et nourris, ils ne touchent que 2 francs l'été et 1 fr. 5o 

 l'hiver à Decaz,eville. En moyenne, leur salaire est, à la 

 journée, sans être logés ni nourris, de 3 à 3 francs 5o ; 

 nourris, 1 fr. 5o environ ; nourris et logés, de fr. 80 à 

 1 fr. 25 ; au mois, logés et nourris, 25 francs environ ; 

 à l'heure, sans être nourris ni logés, de fr. 3o à fr. 40. 

 Les cabanières, qui affinent le Roquefort dans les caves 

 naturelles où on le travaille, touchent 3oo francs par an 

 pour racler, retourner et saler le fromage. A peine 

 un franc par jour sans être nourries. 



En hiver, on travaille sept à neuf heures par jour ; 

 l'automne, de onze à treize ; au printemps, de dix à 

 quatorze, et l'été, de douze à dix-sept heures. Il y a 

 environ i5o jours de chômage l'an, d'où une réduction 

 de salaires de près de la moitié. Les laboureurs, qui 

 sont occupés tout le long de l'année, nourris et logés, 

 sont payés de 25o à 600 francs, suivant l'âge et les capa- 

 cités ; les servantes, sans être nourries, de i5o à 25o 

 francs ; les bergers, de 3oo à 400 francs, et les vachers, 

 de 5o à i5o francs. 



