LA TAILLE. 147 



troisième, faite dans le mois de mai, avec le cabat, 

 est semblable à la première ; et la quatrième , comme 

 la seconde, se fait avec la courbe aussitôt que la troi- 

 sième est achevée. 



Le chiendent est très-nuisible à la vigne; aussi, 

 dans les mois de janvier et de février, des ouvriers 

 suivent exactement toutes les règes de vigne pour ar- 

 racher cette herbe parasite. Au mois de mai, les bran- 

 ches inutiles, appelées bois gourmand, sont soigneu- 

 sement coupées ; mais on conserve celles qui sont 

 commodément disposées pour en faire des provins. 

 Au mois de juillet, on épampre et on raccourcit les 

 branches de la vigne, afin que l'air circule plus libre- 

 ment et que le verjus reçoive plus directement l'in- 

 fluence des rayons du soleil. Comme les vignes n'ont 

 guère plus de 42 centimètres de hauteur, et qu'elles 

 sont par conséquent souvent couvertes par la terre 

 jetée par la charrue , des femmes et des enfants sui- 

 vent exactement tous les pieds de vigne, et relèvent 

 le verjus pour l'exposer à l'action du soleil. Tous les 

 quatre ou cinq ans , on ôte la mousse qui s'attache 

 aux troncs des vignes et qui recèle les œufs ou les 

 larves d'insectes nuisibles. Cette opération a lieu 

 après les gelées. 



La vigne produit à l'âge de cinq ans; à douze ans 

 elle est dans toute sa force. Sa durée dépend des soins 

 qu'elle reçoit , de la nature du sol , et surtout de la 

 taille, opération qui se fait à la (in d'octobre , à la 

 chute des feuilles, et qui doit être terminée avant les 

 gelées ; c'est la partie la plus difficile de la culture, et 

 elle demande beaucoup de soins et de discernement. 

 Dans le canton de Pauillac, on voit des vignes qui ont. 



