CÉPAGES DE VIGNES BLANCHES. 151 



tance de 1 mètre 30 centimètres, s'élèvent à des hau- 

 teurs différentes, selon le mode de culture adopté par 

 le propriétaire. Le carasson employé pour échalasser 

 ces vignes a souvent 2 mètres de hauteur. 



Les grands crûs de Sauternes , Bommes , Barsac et 

 Preignac ne cultivent guère que les cépages suivants : 



Le Sémilion, d'un bois rougeâtre , un peu aplati, à 

 feuilles très-découpées, à grappes bien fournies de 

 grains ronds, gros, dorés, brillants et d'un goût délicat; 



Le Sauvignon, d'un bois gris-jaunâtre, tacheté de 

 brun, à feuilles dentelées, d'un vert foncé , à grappes 

 bien fournies de grains oblongs, de couleur ambrée, 

 qui donnent un vin parfumé , mais capiteux; 



Le Rochalin, qui mûrit plus tard , ressemble assez 

 au Sauvignon, seulement ses feuilles sont plus gran- 

 des et son fruit est moins agréable au goût ; 



Le Blanc-Doux, d'un goût très-délicat , se recon- 

 naît par son bois grisâtre, par sa feuille d'un beau 

 vert et peu dentelée; enfin, par sa grappe moyenne , 

 aux grains transparents, colorés et tachetés de brun ; 



Le Verdot, d'un goût très-fin, dont le bois jaunâtre, 

 rayé de brun, porte de grandes feuilles épaisses , d'un 

 vert foncé et de petits grains lents à mûrir ; 



Le Prueras, qui donne beaucoup de vin, et dont le 

 bois est grisâtre, la feuille épaisse , d'un vert mat, et 

 le grain gros, savoureux et mûrissant promptement. 



Les cépages qui ne donnent que des vins blancs 

 ordinaires sont : 



La grosse Chalosse-Blanche, qui produit de grandes 

 grappes à grains oblongs et détachés; le Pique-Pou x 

 ou V Enrageât, qui fournit beaucoup de vin; enfin, la 

 Blanquette et le Blayaû , qui se ressemblent assez et 



