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qui donnent aussi beaucoup de vin d'une qualité mé- 

 diocre. 



11 est généralement reconnu aujourd'hui que le 

 Sauvignon est la base principale des meilleurs crûs 

 de vins blancs, et que le premier crû de ce pays, Yquem , 

 doit sa supériorité principalement à la culture exclu- 

 sive de ce cépage. Ce fait est, en quelque sorte, cor- 

 roboré par le succès qu'a obtenu le propriétaire de la 

 Tour-Blanche, qui , depuis une trentaine d'années, a 

 replanté presque tout son bien avec ce cépage , de 

 sorte que ce crû est devenu presque le rival d'Yquem. 

 On dit aussi que ce cépage est , sous un autre nom , 

 la principale cause de l'excellence des vins du Rhin, 

 particulièrement du Johannisberg. 



Vendanges. 



La saison joyeuse des vendanges ne commence pas 

 en même temps dans tous les cantons du départe- 

 ment ; l'époque varie selon le sol des diverses localités 

 et le mode de culture. Dans les meilleurs crûs du Mé- 

 doc , particulièrement dans le canton de Pauillac, on 

 commence généralement vers la fin de la première 

 quinzaine de septembre; tandis que dans les commu- 

 nes plus éloignées du ileuve , on n'entend les cris et 

 les chants des vendangeurs que vers le 20 de ce mois. 

 Les communes de graves vendangent quinze jours 

 après le Médoc ; les côtes, huit jours après les graves ; 

 les palus, vers le 10 octobre , de manière que ces fêtes 

 de campagne se prolongent pendant près de six se- 

 maines. Si la saison paraît favorable, on attend que 



