154 ÉGRAPPAGE. — FOULAGE , ETC. 



pose d'environ trente-deux bastes ; quand les deux 

 douilles sont pleines , le bouvier conduit la charge au 

 cuvier. 



A l'arrivée des douilles , les hommes du pressoir 

 (dont le nombre varie de trois à cinq , selon l'impor- 

 tance de la récolte), les reçoivent et les vident dans 

 le pressoir. 



Le pressoir, fait en bois de chêne ou en pierres du- 

 res , comme à Lafite et ailleurs , se compose de qua- 

 tre côtés , de 45 centimètres de tombée , réunis à 

 angles droits , et d'un fond d'environ 3 mètres carrés 

 qui est légèrement incliné en avant et élevé à 66 cen- 

 timètres environ du sol. 



On procède ensuite à Tégrappage , qui est d'un usage 

 assez général dans le Médoc; les uns le font avec des 

 râteaux , les autres en frottant les grappes sur un 

 tamis ou gervis en fil-de-fer et ayant la forme d'une 

 table carrée. De cette manière , toute la vendange 

 passant par les mains des hommes du pressoir , il est 

 facile d'ôter tout ce qui est défectueux et de ne lais- 

 ser aucune graine à la râpe. Après Tégrappage, la 

 râpe est mise à égoutter dans un autre pressoir ; puis 

 les hommes , nu-jambes , rassemblent les graines en 

 tas et se suivant en rond, les foulent en piétinant. 

 Plusieurs propriétaires soutiennent et règlent l'acti- 

 vité des fouleurs au moyen de la musique. 



Sur le devant du pressoir il y a un trou qui , à me- 

 sure que le foulage s'opère , laisse échapper le moût , 

 qui est reçu à travers une passoire dans une grande 

 baille appelée gargouille. Les porteurs de vin mettent 

 ce moût dans de longs baquets , appelés comportes, 

 qui sont traversés dans leur partie supérieure par un 



