LA PIQUETTE. 157 



partition à faire , et vidé dans des comportes pour 

 être porté et versé de suite dans les barriques. En 

 remplissant les barriques , on commence tantôt par 

 un bout du cellier, tantôt par l'autre , afin d'éviter que 

 les commencements de cuves se trouvent réunis dans 

 certaines barriques, et les fins de cuves dans d'au- 

 tres; enfin , on prend toutes les précautions pour que 

 le vin soit de qualité parfaitement égale dans toutes 

 les barriques. 



Lorsque le vin qui était dans la baille est ôté , on 

 laisse couler le reste du vin , que l'on appelle fond de 

 cuve et que l'on coupe avec les vins de marc ou vins 

 de presse. On opère de la même manière pour les se- 

 conds vins. 



Quand on veut faire presser, on sort la râpe des 

 cuves et on la porte dans le pressoir. Après avoir été 

 pressé , le marc est mis dans la cuve , et tous les trois 

 ou quatre jours on verse de l'eau dessus pour faire la 

 piquette. Quand elle a fermenté quinze ou vingt jours , 

 on la tire ; on ôte ensuite la râpe des cuves et on les 

 nettoie. 



Temps favorable à la Vigne. 



Le temps le plus favorable à la vigne serait : en 

 hiver, des gelées modérées à 5 ou 6 degrés seulement 

 au-dessous de zéro ; au printemps, une température 

 douce et légèrement humide , temps sec à l'époque 

 de la floraison ; en été, après la floraison, des pluies 

 légères et des chaleurs moyennes ; enfin , un automne 

 chaud sans pluies abondantes; car non-seulement ces 



