VINS DE GRAVES. — PESSAC. 169 



tailler, échalasser, attacher les sarments aux échalas 

 et coucher les provins ; les seconds comprennent , ou- 

 tre les labours , les travaux suivants : accoler les nou- 

 veaux sarments aux échalas, épamprer et effeuiller. 



Les graves cultivent plusieurs cépages, mais de pré- 

 férence le Merlot, le Sauvignon, trois espèces de Car- 

 minet, le Verdot, le Malbeck, le Balouzat et le Mas- 

 soutet. Les vins qu'ils produisent sont plus corsés et 

 plus colorés que ceux du Médoc ; mais ils sont infé- 

 rieurs à ceux-ci en bouquet , en sève et en saveur ; 

 ils sont plus longs à mûrir; mais leur durée est aussi 

 plus grande. 



Les meilleures communes de graves sont : Pessac 

 (qui renferme le château Haut-Brion , l'un des pre- 

 miers crûs), Talence , Mérignac , Léognan, Gradi- 

 gnan et Villenave-d'Ornon. 



Dans les graves , un journal bordelais (32 ares) de 

 vigne , produit environ 3 barriques (684 litres) devin , 

 dont le prix moyen , estimé à 300 fr. le tonneau , est 

 de 225 fr. ; les divers frais , s'élevant à 200 fr., lais- 

 sent un produit net de 25 fr. par journal. Dans le crûs 

 distingués de Pessac, les frais sont bien plus grands. 



PESSAC. 



Pessac , situé à 6 kilomètres au sud-ouest de Bor- 

 deaux, sur la route de La Teste , est borné : au nord , 

 par Mérignac ; au sud , par Gradignan et Canéjan ; à 

 l'ouest, par Talence ; et a l'est, par des landes. Son ter- 

 ritoire est formé de terres graveleuses consacrées à la 

 vigne , de terres sablonneuses réservées au seigle , et 

 de terres fortes dans les vallons. La commune se com- 

 pose de son petit bourg , de sept villages et de dix 



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