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Jiouchet, le Malbeck ou Noir de Pressac. On cultive 

 aussi dans quelques crûs la Chalosse noire et le Tein- 

 turier. 



D'après M. Lecoutre de Beauvais, le mode de cul- 

 ture est partout uniforme dans Saint-Émilion ; les vi- 

 gnes y sont plantées en plein , sur un terrain cultivé 

 à la bêche et à plan uni ; les ceps , distants les uns 

 des autres de 1 mètre 30 centimètres, sont échalas- 

 sés ; leur hauteur ne s'élève pas beaucoup au-dessus 

 du sol , mais leurs pousses sont relevées verticale- 

 ment et tenues ainsi le long des échalas auxquels on 

 les lie. 



Les vins de Saint-Émilion ne paraissent pas être 

 tous doués du même mérite sur l'étendue du terri- 

 toire de la commune; les hauteurs, au sud et à l'est, 

 fournissent les meilleurs ; en descendant dans la 

 plaine , il se présente encore d'autres différences qui 

 ne sont cependant pas assez marquées pour qu'on 

 puisse dire que l'on passe du bon au mauvais ; les uns 

 et les autres ont une qualité et un caractère qui leur 

 sont propres; ce sont, en général, de bons vins. 



Sous la dénomination de vins de Saint-Emilion, on 

 comprend ceux des communes de Saint-Martin de 

 Mazerat , Saint-Christophe et Saint-Laurent , qui 

 sont les meilleurs du canton de Libourne ; ensuite 

 ceux de Saint-Sulpice, Pomerol, Saint-Georges, Mon- 

 tagne et Néac, canton de Lussac; après ces vins 

 viennent ceux des communes de Lussac, Puisseguin, 

 Parsac et les côtes de Saint-Magne, Castillon et Ca- 

 pitourlans. 



Les vignobles de Saint-Émilion, dans la plaine 

 comme sur les hauteurs, ont partout pour sol un sa- 



