Die langsame Verbrennung und die Oxydationsfermente. 113 



eine Sauerstoffabsorption stattfindet, wurde von Rozier bereits am Ende 

 des 18. Jahrliunderts festj^estellt. Der Zusammenhang zwischen der Essig- 

 bildung aus Alkohol und der Anwesenheit von I>aktorien wurde von Pasteur 

 und seinen Anhängern mit unbestreitbarer Sicherheit nachgewiesen. Be- 

 merkenswert ist aber, daß Pasteur hier seine streng vitalistischen Anschauungen 

 über des Wesen der Gärungsprozesse gewissermaßen milderte. Mit Rück- 

 sicht auf die Tatsache, daß die Oxydation des Alkohols zu Essigsäure durch 

 Platinmohr und andere Katalysatoren bewirkt werden kann, nahm er an, 

 daß hei der Essiggärung die lebende Zelle kataly tisch die Oxydation des 

 Alkohols hervorbringt. Es ist E. Buchners großes Verdienst, den Nach- 

 weis erbracht zu haben, daß bei der Essiggärung wie bei der Alkohol- 

 gärung des Zuckers der Fermentprozeß vom Lebensprozeß losgelöst werden 

 kann. Dm'ch Behandeln mit Aceton werden die Essigbakterien wie die 

 Hefe getötet, ohne daß sie dabei ihre Fähigkeit, die Oxydation des Al- 

 kohols durch den Luftsauerstoff zu be\A'irken, einbüßen. Die in dieser Weise 

 behandelten Essigbakterien enthalten also in unverändertem Zustand das 

 katalytische oxydierende Agens der Essiggärung, das Buchner mit dem 

 Namen Alkoholoxydase belegte. 



Im Gegensatz zu der Hefezymase geht die Alkoholoxydase in den 

 Preßsaft der Essigbakterien nicht über, sei es, daß sie bei der Herstellung 

 des Preßsaftes zugrunde geht, oder als unlöslich im Preßrückstand bleibt. 



Die Alkoholoxydase der Essigbakterien enthält kein Mangan, wohl 

 aber Eisen. Sie ist gegen Säuren ziemüch empfindlich und oxydiert 4° oig^n 

 Alkohol am besten in Anwesenheit von Calciumcarbonat. Außer Äthylal- 

 kohol oxydiert sie auch andere Alkohole (Propylalkohol). 



Als sehr ^Aichtig ist der jüngst von BatteUi und Steni gemachte Be- 

 fund zu bezeichnen, daß auch tierische Gewebe eine Alkoholoxydase ent- 

 halten. Am reichsten an Alkoholoxydase ist die Leber des Pferdes. 100^ 

 Pferdeleber oxydieren in einer Stunde bei 40» 0-15 — 0*20^ Alkohol. Andere 

 Gewebe enthalten geringe Mengen oder gar keine Alkoholoxydase. In der 

 Menschenleber (24 Stunden nach dem Tode) scheint die Alkoholoxydase 

 zu fehlen. 



Die tierische Alkoholoxydase wird dem Organbrei durch Wasser zum 

 größten Teil entzogen. Durch Behandeln des Leberbreies mit dem zweifachen 

 Volum Aceton Ti\ird ein Pulver erhalten, das die Alkoholase im festen Zu- 

 stand enthält. Die oxydierende Wirkung dieses Pulvers auf Alkohol nimmt 

 aber rasch ab. Durch Erhitzen zum Sieden wird die Alkoholase zerstört. 



Die tierische Alkoholase oxydiert nicht nur Äthylalkohol, sondern auch 

 Methyl-, Propyl- und Isobutylalkohol. Der Äthylalkohol wird aber am 

 schnellsten oxydiert. Benzylalkohol wird sehr langsam angegriffen. 



Bei der Oxydation des Äthylalkohols durch Alkoholase entsteht neben 

 Essigsäure auch Acetaldehyd. Je nach den Versuchsbedingungen sind die 

 Mengen des entstehenden Aldehyds mehr oder weniger groß. Am größten 

 ist sie, wenn man die Alkoholoxydase auf Alkohol in OlVoiger Alkaülösung 

 einwirken läßt. Bringt man andrerseits eine sehr verdünnte Lösung von 



E.Abderhalden. Fortschritte. I. 8 



