Die langsame Verbrennung und die Oxydationsfermente. 115 



Das Vorkommen der Aldehydase im Pflanzenreich ist mit Sicherheit 

 noch nicht festgestellt worden. 



6. Oxydasen unbestimmter Natur. 



Außer den im obigen besprochenen Oxydasen wurden im Pflanzen- 

 reich einige andere Oxydationsformente aufgefunden, deren Xatur aber 

 noch nicht näher festgestellt worden ist. 



Das sogenannte ..Brechen" oder ..Umschlagen" der Weine da ..cassc' 

 du vini ist von Gouirand, Cazeneuve und anderen auf die Wirkung einer 

 Oxydase. der Önoxydase, zurückgeführt worden. Das ..Brechen", d.h. 

 das Ausfällen der Weinfarbstoffe, findet nur in Anwesenheit von Sauerstoff 

 statt. Durch Erhitzen der Weine ^sird die Entfärbung verhindert , nicht 

 aber durch Filtrieren durch eine Chamberlandkerze. Die Oxydase kann 

 aus den Weinen durch Ausfällen mit starkem Alkohol dargestellt werden. 

 Sie soll nicht nur Phenole usw., wie die Phenolase, sondern auch Alkohol, 

 Ester, ätherische Öle usw. unter Kohlensäureeutwicklung oxydieren. Diese 

 Oxydase soll auch eine Rolle beim Pteifen der Weine spielen. Allem An- 

 schein nach hat man es hier mit einem Gemisch verschiedener Oxydasen 

 zu tun. 



Duhois hat das Leuchten von Pflanzen und Tieren einer Oxydase, 

 die er mit dem Namen Luciferase belegt hat, zugeschrieben. 



Auch der bekannten elektiven Oxydation der Weinsäuren durch 

 Schimmelpilze liegt die Wirkung einer Oxydase zugrunde. Durch Behan- 

 deln von Schimmelpilzen mit Aceton nach dem J5McA«erschen Verfahren 

 erhielt Herzog Dauerpräparate, durch die der Hauptsache nach die rechts- 

 drehende Weinsäure unter Sauerstoffabsorption und Kohleusäureausschei- 

 dung zerstört wird. Die liuksdrehende Weinsäure ^^1rd bei weitem lang- 

 samer angegiiffen. 



IV. Die Peroxydasen. 

 1. Die der Phenolase entsprechende Peroxydase. 



Das Vorkommen im tierischen und pflanzlichen Organismus von kata- 

 lytischen Agenzien, durch die die oxydierende Wirkung des Hydroperoxyds 

 und anderer bei der Luftoxydation von organischen Materien entstehender 

 Peroxyde beschleunigt -«ird, ist von Schönbein bereits vor mehr als 50 Jahren 

 festgestellt worden. Er betonte schon damals ..die Gleichheit des Ein- 

 flusses, welchen Blutkörperchen und Eisenoxydulsalze auf die chemische 

 Tätigkeit des gebundenen Sauerstoffs ausüben". Der hier in Betracht 

 kommende gebundene Sauerstoff ist nicht nur der lose gebundene Sauer- 

 stoff des Hydroperoxyds, sondern auch der ..tätige, mit einer organischen 

 Materie vergesellschaftete Sauerstoff", den wir jetzt als Peroxydsauerstoff 

 organischer Peroxyde bezeichnen. 



Der beschleunigende Einfluß der in tierischen und pflanzlichen Ob- 

 jekten enthaltenen Agenzien wurde von Schönbein bei verschiedenen Oxy- 



