Die Eigentümlichkeiten der Fermentarbeit in leben- 

 den nnd abgetöteten Pflanzen. 



Von rrof. Dr. W. PaHadin, St. Petersburg. 



Die Lehre von den Fermenten ist verhältnismäßig jung. Im Jahre 

 1815 teilte Kirchhof einige Beobachtungen über die \'erwandlung der 

 Stärke in Zucker mit, in denen es heißt, daß ,.der Zucker durch das Ein- 

 wirken des Klebers auf die Stärke in dem mit heißem Wasser abgebrühten 

 Mehle gebildet werde" und daß ,, durch das Keimen die Eigenschaft des 

 Klebers, Stärke in Zucker umzubilden, sehr verstärkt werde". Aber die 

 Diastase selbst wurde erst 1833 von Payeri und Persoz isohert und auch 

 von ihnen so benannt. Eobiquets und Boutron-Charlards Untersuchungen 

 über den Zerfall des Amygdalins fortsetzend, entdeckten Wähler und Liebiy 

 1837 das Emulsin. Im Jahre 1836 untersuchte Schwann ziemhch ausführ- 

 lich die Eigenschaften des Pepsins. 



Die ersten Fermente wurden also in den dreißiger Jahren des vorigen 

 Jahrhunderts entdeckt. In den dreißiger Jahren schuf auch Berzelius seine 

 Lehre von den Katalysatoren, als welche jetzt die Fermente angesehen 

 werden. Die ersten Fermente wurden nicht mit diesem Namen bezeichnet; 

 damals verstand man unter Fermenten ausschließlich lebende Organismen, 

 zum Beispiel Hefe. Deshalb sagen Müller und Schicann über das verdauende 

 Prinzip des Magensaftes: „Ferment ist dies Prinzip keinesfalls." Schwann 

 sagt weiter: „analog dem Ferment wirkendes verdauendes Prinzip". In der 

 seitdem verflossenen Zeit von fünfundsiebzig Jahren, das heißt während 

 eines ganzen Menschenalters, ist durch unermüdliche Forscherarbeit die 

 gegenwärtige Lehre von den Fermenten geschaffen worden. 



Fast alle im Organismus sich abspielenden ^'orgänge, welche analy- 

 tischen Charakter tragen, sind auf fermentative Prozesse zurückgeführt. 

 Eine Reihe von Arbeiten zeigt andrerseits, daß auch synthetische Vorgänge 

 fermentativen Charakter besitzen. 



Die Versuche, Fermente in reinem Zustande zu gewinnen, sind bis 

 jetzt wenig erfolgreich gewesen. Angesichts dieser Tatsache herrscht in 

 der gegenwärtigen Lehre von den Fermenten eine sehr fruchtbare Richtung 

 vor: man schheßt auf die Gegenwart des Ferments in der Zelle aus seiner 

 Arbeit. Um eine bestimmte in der Zelle ausgeführte Arbeit als eine durch 



