Die Eigentümlichkeiten d. Fermentarbeit i. lebenden u. abgetöteten Pflanzen. 257 



In ab{^etüteten Zellen arbeiten die Fermente ganz .selbständig, ohne Rück- 

 sicht auf die An.sprüche der anderen Fermente zu nehmen: die Fermente 

 setzen ihre Arbeit fort, obgleich dieselbe für die Zelle schon ohne jeglichen 

 Belang ist. Durch diesen Umstand erklärt sich die auf den ersten Blick 

 sonderbare Tatsache, daß die Gärung der lebenden Hefe weder durch Phos- 

 phate, noch durch den Hexosephosphorsäureester stimuliert wird. Die Gä- 

 rungsenergie des Hefepreßsaftes oder der abgetöteten Hefen (Zymin, Hefanol) 

 dagegen wird durch die oben erwähnten \'erbindungen stark stimuliert. 

 So fand Xicolaus Iwanoic, daß lebende Preßhefe während der ersten \'er- 

 suchsstunden auf lO^o Saccharose je 107 mg Kohlensäure, auf Saccharose 

 mit P/o Natriumphosphat dagegen nur bl-^mg Kohlensäure ausscheidet. 

 Natriumphosphat ohne andere Salze übt also auf Hefe eine schädliche 

 Wirkung aus. Die ausgezeichneten Untersuchungen von Harden und Young 

 haben gezeigt, daß die Phosphorsäure an der Pteaktion der alkoholischen 

 Gärung teilnimmt, und zwar nach folgender Gleichung : 



1. 2 Ce Hj. Oe + 2 Pt, H PO, r= 2 CO., -f- 2 C2 He O + 2 H., + Ce H,o 0, 

 (PO.P^)^.' 



2. Ce Hio 0, (PO, R, ).2 + 2 H., (J = Ce Hj, i\ 4- 2 K, HPO,. 



Dadurch wird es verständlich, daß die Stimulierung durch Phosphate 

 von der \'ergärung der durch abgetötete Hefe gebildeten Hexosephosphor- 

 säure abhängt. So produzierten 5 g Hefanol auf Wasser 36'7 mg CO,, und 

 auf einer Lösung von hexosephosphorsaurem Natrium 189"1 mg CO2. Lebende 

 Hefe ist dagegen nicht imstande, diese \'erbindung zu vergären. 



Es liegt nun gar kein Grund zur Annahme vor, daß die Phosphor- 

 säure in abgetöteter Hefe anders als in lebender reagiere. Aber die lebende 

 Zelle nimmt die Phosphorsäure nur nach dem jeweiligen Bedürfnis auf 

 und bildet daraus nur soviel Hexosephosphorsäure, wie im betreffenden 

 Moment nötig ist. Ein minimaler, für unsere Methoden unzugänglicher Über- 

 schuß dieser Verbindung dient als Signal, daß ein weiterer Übergang der 

 Phosphate unnötig und deshalb vielleicht sogar schädlich sein kann. 



In der abgetöteten Zelle dagegen, wenn die regulatorische Tätigkeit 

 des Plasmas beseitigt ist, beginnt eine beschleunigte Verarbeitung der 

 Phosphate in Hexosephosphorsäure. Das Resultat ist eine sehr starke Gärung 

 der abgetöteten Hefe. Nicht nur Phosphate, sondern auch jedes Nährsalz, 

 einzeln genommen, kann auf den lebendigen Organismus eine schädliche 

 und auf bestimmte fermentative Vorgänge des abgetöteten Organismus 

 eine günstige Wirkung ausüben. Daraus erklärt sich die Unzulänghchkeit 

 der vor. Sachs angewandten Methode der fraktionierten Lösungen, welche 

 mit so großem Erfolg durch Knops Wasserkulturen ersetzt worden ist. 



Das Fehlen der regulatorischen Tätigkeit ist es wiederum, welches 

 uns die auf den ersten Blick sonderbare Tatsache erklärt, daß abgetötete 

 Pflanzen manchmal intensiver als lebende atmen. So fand Frl. Junitzhy, 

 daß 25 g lebender Erbsensamen , welche o'S mg Kohlensäure pro Stunde 

 ausatmeten, nach dem Abtöten durch niedrige Temperatur 4*5 mg stünd- 



E. Abderhalden. Fortschritte.!. 17 



