methode, — Bildung eines Niederſchlags, deſſen Menge einen Schluß auf 
die quantitativen, gradweiſen Anterſchiede erlaubt (genaueres darüber 
im Kapitel „Abſtammung“); endlich durch Hofmeiſters Methode des 
Auskriſtalliſierens, wobei ſich die Eiweißkriſtalle ſelbſt nahe verwandter 
Arten deutlich verſchieden geſtalten, — hier wird der ſtoffliche Anter— 
ſchied in einen geſtaltlichen übergeführt und dadurch gleichſam in eine 
uns verſtändlichere Sprache überſetzt. 
Die Komplexheit der Eiweißmolekel bedingt es, daß ihr Aufbau 
leicht geſtört werden kann; die Proteine ſind außerordentlich labile 
Verbindungen. Schon Zuſatz eines Salzes bewirkt, daß Eiweiß 
aus einer Löſung verdrängt wird; derart ausgeſalzenes Eiweiß kann 
aber neuerdings in Löſung treten, der Vorgang iſt umkehrbar, — während 
Zuſatz von Alkohol, Formol, Schwermetallſalzen („Giften“) gleich der 
Hitzegerinnung nicht rückgängig zu machende Zerſtörung hervorbringt. 
Mit der Größe der Eiweißmolekel und dem Aggregatzuſtande hängt es 
zuſammen, daß Eiweißlöſungen ſchwer in andere Flüſſigkeiten dringen 
(„diffundieren“) und ſchwer durch Häute von der Beſchaffenheit des 
pflanzlichen Pergaments und der Tierblaſen hindurchtreten („dialyſieren“). 
Das iſt eine Eigenſchaft, welche die lebende Subſtanz mit den 
„Kolloiden“ gemeinſam hat und ſie in Gegenſatz bringt zu den 
„Kriſtalloiden“, die ſich leicht miſchen und leicht auch durch Membranen 
wandern. Anter dem kolloiden Zuſtand eines Körpers verſteht man ſeine 
ſo feine Zerſtäubung, daß die Teilchen ſich in einer Flüſſigkeit (worin 
er ſich nicht löſen darf) ſchwebend erhalten. Die Teilchen ſind nicht ſo 
klein wie Moleküle, die bei einer gelöſten Subſtanz im Löſungsmittel 
ſuspendiert wären; aber ſie geben der in Kolloidform verteilten Subſtanz 
eine ſehr mächtige Oberflächenentfaltung. Gleichwie z. B. Staubzucker 
mit Waſſer inniger in Berührung tritt als Stückzucker (und ſich aus 
dieſem Grunde raſcher löſt), beſitzt auch das Kolloid mit der Flüſſigkeit, 
worin es ſchwebt, beſonders viele Grenzflächen. Wir werden immer 
beſſer einſehen, daß die meiſten Lebenserſcheinungen ſich an Flächen 
äußern, wo zwei verſchiedene Medien, ohne jedoch einander löſen zu 
können, aneinander grenzen. Die großartigſte Grenzflächenentwicklung 
leiſtet, wie erwähnt, ein kolloidales Stoffſyſtem. 
Die lebenden Stoffe verraten ihre kolloidale Natur noch durch 
mancherlei andere Eigenſchaften, fo durch ihre Quellbarkeit, d. i. 
die Eigentümlichkeit, Waſſer nicht bloß in chemiſcher Bindung, ſondern 
auch zwiſchen die Moleküle aufzunehmen. Im gequollenen Zuftande 
werden auch die feſteſten Plasmen („Gelee“ im Gegenſatz zur flüſſigen 
Phaſe oder „Sol“) ſo weit flüſſig, daß ſie einigermaßen den für Flüſſig— 
keiten geltenden Geſetzen der Oberflächenſpannung folgen. Dies zeigt 
ſich einesteils in abgerundeten Formen, andernteils in der Fähigkeit, 
hinter eingedrungenen Fremdkörpern (3. B. Nahrungspartikeln) keine 
klaffenden Spalten freizulaſſen, ſondern ſich ſofort wieder zu ſchließen. 
Vorhin wurde erwähnt, daß die lebenden Stoffe infolge der unge— 
heuren Zuſammengeſetztheit ihrer Moleküle leicht aus dem chemiſchen 
31 
