Die kolloiden Zustandsänderungen der Eiweißkörper. 231 
Salzproteine den Charakter von Adsorptionsverbindungen besitzen. Wir 
wissen, daß zahlreiche Stoffe im Zustande feiner Zerteilung die Fähigkeit 
besitzen, andere Substanzen aus Lösungen aufzunehmen und an ihrer 
Oberfläche festzuhalten, zu adsorbieren. Der gelöste und der adsorbierte 
Anteil der Substanz stehen in einem gewissen Konzentrationsverhältnis, das 
vor allem dadurch gekennzeichnet ist, daß aus niederen Konzentrationen 
relativ größere Mengen adsorbiert werden als aus höheren. Ähnlich wie 
Suspensionen verhalten sich auch die kolloid dispersen Systeme. 
Die Gesetze der Adsorption sind insbesondere durch die Unter- 
suchungen von H. Freundlich ‘) fest begründet worden. Für die Beziehung 
der Konzentrationen der in Lösung gebliebenen (C,) und der adsorbierten 
Substanz (C,) fand sich in einer ungemein großen Zahl untersuchter 
Gleichgewichte die Formel C, = K(,", wo K und m Konstante darstellen. 
Diese kann auch log.C, = log K + m.log C, geschrieben werden und be- 
deutet in dieser Fassung, daß die durch Auftragen der Logarithmen der 
Konzentrationen als Koordinaten gewonnenen Punkte auf einer Graden 
liegen. 
Es wurden mehrere Wege eingeschlagen (Pauli und Handovsky 27), 
um die Beziehungen von Salzionen zu Eiweiß zu studieren, zunächst an- 
knüpfend an eine ältere Beobachtung (Pauli?) mittelst der Beobachtung 
der Hitzekoagulation. Die Hitzegerinnung eines sorgfältig von Elektrolyten 
befreiten Serumalbumins wird durch Neutralsalzzugabe gehemmt, die Ge- 
rinnungstemperatur also erhöht. Diese Erhöhung konnte als Maß für die 
Bindung der Salzteilchen ans Eiweil} angenommen werden. Das folgende 
Diagramm —- Gerinnungstemperatur als Ordinate, Salzkonzentration als 
Abszisse — läßt deutlich erkennen, dal niederer Salzgehalt relativ wirk- 
samer ist als hoher (Fig. 85). 
Trägt man die Logarithmen der obigen Werte an ihrer Stelle auf, 
so erhält man in der Tat die von der Adsorptionsformel geforderten 
Geraden (Fig. 84). 
Damit war festgestellt, daß die Einwirkung der Salzionen — es 
handelt sich um sehr verdünnte Lösungen — auf die Hitzegerinnung von 
neutralem Eiweiß dem Adsorptionsgesetze folgt. 
Dal es sich um eine Art Oberflächenwirkung der Salzionen auf 
die Eiweißteilchen handelt, wurde ferner wahrscheinlich gemacht durch 
Beobachtungen über die innere Reibung dieser Eiweißlösung, die ausnahms- 
los durch Neutralsalze (der Alkalien und Erdalkalien) erniedrigt wird, als 
ob an Stelle der stark reibenden Trennungsfläche Albumin — Wasser die 
Grenzfläche Salz — Wasser getreten wäre. Weiters fand sich ( Pauli und Bräll '®) 
daß eine ganz analoge Hemmung wie auf die Hitzegerinnung auch auf 
die Alkoholfällung seitens der Salzionen ausgeübt werde. Schließlich konnte 
der Beweis, daß es sich bei diesen Ionenwirkungen auf Reibung und Ko- 
agulation um eine einheitliche Grunderscheinung handelt, dadurch erbracht 
werden, daß verschiedene Nichtelektrolyte, welche die Eiweißviskosität nicht 
ändern, auch die entsprechende Behinderung der Hitze- und Alkoholfällung 
