Die kolloiden Zustandsänderungen der Eiweißkörper. 935 
Faktoren zusammensetzen: Aus der vom freien Lösungsmittel (Wasser) 
aufgenommenen Salzmenge und aus der vom Eiweiß durch Adsorption ge- 
bundenen. Gegenüber dem gleichen Volum Wasser wird in einer Eiweil- 
lösung für das Salz eine geringere Menge Lösungsmittel zur Verfügung 
stehen, weil in dieser ein bestimmter Raumteil Wasser durch Eiweiß er- 
setzt ist, das übrigens auch durch seine Hydratation eine gewisse Wasser- 
menge bindet. Dadurch wird eine von der Eiweißkonzentration abhängige 
Reduktion des Lösungsmittels, also eine Verminderung der gelösten Salz- 
menge resultieren, die einige Prozente der Wasserlöslichkeit ausmacht. 
Andrerseits wird durch Salzbindung an Eiweiß Salz aufgenommen werden 
können, also ein die Löslichkeit steigerndes Moment resultieren. Das End- 
ergebnis wird eine Verminderung oder Vermehrung der Löslichkeit durch 
das anwesende Eiweiß sein, je nachdem der erste oder zweite Faktor das 
Übergewicht hat. 
In leicht löslichen Salzen bilden einige Prozente des zur Sättigung 
in Wasser notwendigen Salzes schon eine erhebliche Menge, neben welcher 
die durch Adsorption aus Eiweiß gebundene nahezu verschwindet, so daß 
die Löslichkeit hier vermindert wird. Dagegen überwiegt bei schwer lös- 
lichen Elektrolyten die vom Protein adsorbierte Salzmenge mit abnehmen- 
der Wasserlöslichkeit schließlich bedeutend über die prozentische Verminde- 
rung durch Reduktion des Lösungsmittel, deren absoluter Wert unter die 
Grenze des analytisch Nachweisbaren sinken kann. Das Resultat ist eine 
Löslichkeitserhöhung. 
Diese Verhältnisse wurden von Puuli und Samee ®) in einer Reihe 
von Versuchen klargelegt. So fand sich für die Chloride des Ammonium 
oder Magnesium in 2°/,igem Serumalbumin eine Löslichkeitsverminderung 
von 2—3°/,, in 4°/,iger Gelatine von 3—9°),- 
Dagegen zeigten, wie aus der folgenden Tabelle ersichtlich, schwer 
ösliche Kalksalze eine unter Umständen ganz enorme Löslichkeitsstei- 
gerung. 
Tabelle II. 
EEE EEE ES 
| | Löslichkeit bei 25°C, Gramm in 100 g | Dessgkuche 
| öslichkeits- 
Substanz | | 1%, Serum- | een ei 
Wasser | Slhneän 1'5°/, Gelatine Albumin 
Dee ©. | 0223 | 026 | 0295 | 1:35 
03,(PO,), -- | 0011 0.021 i 0:018 | 90:9 
CaCO, | 0.004 | 0.023 0015 || 4750 
Nach den Ausführungen dieses Kapitels dürfen wir alle Zu- 
standsänderungen von Eiweiß bei Gegenwart von Neutralsalz 
als Zustandsänderungen von Salzeiweiß, betrachten. Solche sind 
nun im Gegensatze zu denen von neutralem Eiweiß im allgemeinen mehr 
reversibel. Dies gilt beispielsweise vollkommen für geringgradige Erwär- 
