Die kolloiden Zustandsänderungen der Eiweißkörper. 239 
Tabelle IV. 
niet ss, — — —— 
II | 3 
Leimkon- 
Salzkonzen- | Auf 100g neh 
Wasser- |tration in I| Wasser in I 
Herstellung Prozent |Zur Salzkon-| kommen | zur Leim- 
zentration g Leim konzep- 
in U | tration in II 
18 cm” Deimlösıng \IWässerige Schicht [| 834 | 1496 | 3% | 1 
er ir “ | Leimschicht II 44. 7 , 17426, 1198 
WER | I | 
3 1 
ns |Wässerige Schicht I| 812 1'883 1:05 1 
+ 9m N2S0,- | Leimschicht II 514 1 | 8881 | 8006 
ösung | | | 
18 cm? Leimlösung | - E - = | 2 | 
= > || Wässerige Schicht I 18.19 707 0a 1 
+ 12cm’ N2,80,- | Teimschicht II 5347 | ı | 86 | 281 
Lösung | | | 
stitution des Wassers noch dunkel ist, und daß diese Konstitutionsänderung 
bei der Löslichkeitsbeeinflussung der verschiedensten Stoffe durch Salze 
im Wesen die gleiche sein dürfte. 
Diese Auffassung kann sich auch auf die Erfahrungen stützen, welche 
über den Einfluß der Reaktion des Mediums auf die Ionenfolge ebenso 
bei der Salzeiweißfällung wie bei verschiedenen Katalysen im wässerigen 
Lösungsmittel vorliegen. Es zeigt sich nämlich, daß bei schwach saurer 
Reaktion die Reihenfolge der Anionen bei der Eiweißfällung durch Neutral- 
salze genau umgekehrt wird, also Rhodanid am stärksten, Sulfat am schwäch- 
sten fällt (Posternak: 3). Pauli®5), und eine ähnliche Umkehr der Anionen 
findet sich für die basische und saure Esterverseifung in Anwesenheit von 
Neutralsalz (Spohr, Arrhenius). Eine entsprechende Umkehr der Ordnung 
konnte endlich Höber 3°) für die Kationenwirkung auf die Esterverseifung 
beim Übergange von saurer zur alkalischen Reaktion nachweisen. 
Weiter hat sich herausgestellt, daß die Neutralsalze in höheren, aber 
noch unter der Fällungsgrenze gelegenen Konzentrationen auch andere 
kolloide Zustandsänderungen von Eiweiß in charakteristischer Weise be- 
einflussen, wobei ähnliche Ionenreihen unverkennbar sind. So hemmen 
Rhodanide und Jodide in höheren Konzentrationen die Ausflockung durch 
Kochen vollständig, zum Unterschiede von Citrat, Oxalat und Fluorid, welche 
die Hitzegerinnung stark begünstigen (Pauli und Handovsky°”). Ähnliche 
Hemmungen treten bei hohem Rhodanid- oder Jodidgehalt für die Alkohol- 
fällung zutage (Pauli und Brüll‘®). Daß bei diesen Hemmungen in erster 
Reihe die Flockenbildung betroffen ist, während die Denaturierung trotz 
der Klarheit der Lösung stattgefunden hat, zeigt die Dialyse der gekochten 
Lösung, bei welcher das Eiweiß mit Entfernung des Salzes vollständig 
koaguliert. 
