Die kolloiden Zustandsänderungen der Eiweißkörper. 241 
den. Während eine sorgfältig von Elektrolyten befreite Eiweißlösung im 
elektrischen Felde nur in Spuren wandert, wird durch Säure oder Lauge 
ein starker Transport von Eiweiß zum negativen oder positiven Pol her- 
vorgerufen. Verbindet man drei Bechergläser mit den Lösungen durch 
Heber und taucht in die äußeren die Pole eines Stromes, so läßt sich z.B. 
mittelst Stickstoffbestimmung die Verschiebung im Eiweißgehalt leicht kon- 
statieren. 
Auf diese Weise fand sich ®?) 
Tabelle VI. 
nn 
Serumalbumine + 001 n-HCl Serumalbumine + 0:01 n-Na0OH 
Anode Mitte | Kathode Anode | Mitte | Kathode 
2 = | | 
74 8:05 91 88 Iir,26, Se 78 
745 8:05 | 9:05 88 80 | 735 
Mit dieser durch die elektrische Überführung angezeigten Eiweiß- 
ladung geht ein ganz gewaltiger Anstieg der inneren Reibung einher 
(Laqueur und Sackur‘*) am Kasein, Hardy‘) am Globulin, Pauli und 
Handovsky +) am Serumalbumin). So wurden die folgenden Reibungswerte 
an 1°/, Albumin beobachtet, dessen Viskosität schon durch oe Säure 
oder Alkali nachweisbar erhöht wird. 
Tabelle VI. 
| 
Konzentration | 0:00 0:01 | 0:02 | 0:03 | 
Il 
NilfCH Tg Pr ep Pu | 1'062 1'233 1.277 | —_ 
Na0OH.... | 1'097 1177 1'260 | 1'352 
I 
Ferner wird die Hitze- und Alkoholkoagulation von Eiweiß durch 
Säure oder Lauge gehemmt. Diese Hemmung war für das obige Eiweiß 
schon bei 0'0005 n-Lauge deutlich, bei 0'003 n-Natronlauge oder Salzsäure 
komplett. 
Die Wanderungsgeschwindigkeit wurde zuerst von Hardy'5) direkt 
am Globulinion gemessen. Sie betrug bei 18° C zirka 7 bis 11.105. Zum 
Vergleiche seien die ungefähren Geschwindigkeiten folgender Ionen daneben 
gestellt: H 318, OH 174, C165°9, Na 444 x 10°. 
Eine Frage von prinzipieller Wichtigkeit ist die nach der Rever- 
sibilität der Säure- und Laugeneiweißbildung. Dal) bei höherer Temperatur 
oder nach langen Zeiträumen das Eiweiß — durch Alkali leichter als durch 
Säure — irreversibel verändert wird, ist eine der geläufigsten Erfahrungen 
der Eiweißchemie. Die Produkte werden Acidalbumin und Alkalialbuminat 
genannt. Hingegen gelingt es ohne weiteres, die bei niederen Temperaturen 
gehaltenen Säure- und Laugeneiweißmischungen — bei geringen Zusätzen — 
E. Abderhalden, Fortschritte. IV. 15 
