Die kolloiden Zustandsänderungen der Eiweißkörper. 247 
ihr Volumen vergrößern, weil ihre Ladung infolge der geringen elektri- 
schen Dichte dann leichter festgehalten werden kann. Jede Rückbildung 
der Eiweißionen zu Neutralteilchen wird wiederum mit einer Dehydratation, 
also Abnahme der 
Reibung und des 0os- 
motischen Druckes 
und mit Wiederkoa- 
gulierbarkeit einher- 
gehen. 
Die hier ent- 
wickelte Anschauung 
über den Zusammen- 
hang von Ionisation 
und Hydratation läßt 
sich ebenso beim Säu- 
reeiweiß wie beim Al- 
Fig. 865. 
PRIOR, - 
122, dere 
kalieiweiß zugrunde- % 
legen, sie hat sich S 
e S 
ferner bei den ver- D 
wickelten Beziehungen & 
von ionischem Eiweiß a $Eslef de 
und Neutralsalz be- X a 
währt, so daß sie die S I ERR- 
bisherigen Beobach- a ah 
tungen am ionischen 
Eiweiß gut zu über- 
blicken gestattet. Die 
Frage nach der spe- 
ziellen Struktur der u WEI 
Eiweißionen, nach der 
chemischen Stabilität und nach der Reversibilität der gebildeten Komplexe 
bildet ein Problem für sich. 
VI. Alkalieiweiß. 
Beim Zusatze von Laugen zu Eiweiß werden elektronegative 
Proteinionen gebildet. Zum Unterschiede von dem stabileren Säure- 
eiweiß ist das Alkalieiweiß schon in relativ geringen Laugenkonzentrationen 
bei mäßigen Temperaturen chemisch instabil. ©. Schorr *') fand schon bei 
über 0'02 n-NaOH-Gehalt und 25°C eine zeitliche Zunahme der Hydra- 
tation, die sich mit dem Viskosimeter messend verfolgen ließ. Sie bildet 
eine Vorstufe des folgenden mit Reibungsabfall verbundenen Abbaues. Für 
verschiedene Laugen fand sich diese zeitliche Veränderung der Zähigkeit 
an einen mindesten OH-Gehalt gebunden, den Handovsky??) mit 8.10° 
bestimmte. Es sind also der Untersuchung der Ionisation von Alkalieiweiß 
engere Grenzen gezogen als der von Säureeiweiß. Unsere ca. 1°/,ige Albu- 
