Die kolloiden Zustandsänderungen der Eiweißkörper. 249 
konnte Schorr +2) mittelst der Alkoholfällung nachweisen, die mit fort- 
schreitendem Laugenzusatz durch ein Minimum geht, um dann wieder zu 
wachsen. 
Schließlich führt, wie Pauliund Wagner **) zeigen konnten, auch ein sehr 
hoher Laugenüberschuß zu einer Löslichkeitsüberschreitung des Neutral- 
proteins und zu ausgiebiger Fällung, die im Gegensatz zur Säurefällung 
bei Verdünnung reversibel ist. Hier ist demnach die Analogie mit einer 
Aussalzung durch einen gemeinionigen Elektrolyten eine weitergehende. 
sm 
N 
Fig. 88. 
7220 
N 
NS 
Zugleich wird, wie Schorr fand, im Überschuß von Lauge bei niederer 
Temperatur die zeitliche Eiweißänderung zunächst gehemmt. 
Die Erscheinungen beim Zusammenbringen von ionischem Eiweiß 
und Neutralsalz sind überaus lehrreich und mannigfaitig und werden im 
folgenden getrennt abgehandelt. 
VII. Säureeiweiß und Neutralsalz. 
Durch Zugabe relativ kleiner Mengen von Neutralsalz zu Säureeiweib 
kommt es zu einer Dehydratation der Teilchen. Die Reibung sinkt. der 
osmotische Druck fällt ab, Hitze- und Alkoholkoagulierbarkeit werden re- 
stituiert. 
Die obige Zeichnung läßt zunächst die Einwirkung steigenden Salz- 
gehaltes (Abszisse) auf die Reibungskoeffizienten (Ordinate) einer Säure- 
eiweißlösung erkennen (Fig. 88). 
