Die kolloiden Zustandsänderungen der Eiweißkörper. >51 
hydratation auf einer Entionisierung der geladenen Eiweißteilchen beruhe. 
Der Beweis für diese Auffassung wurde durch Bestimmung der elektri- 
schen Leitfähigkeit von Säureeiweißmischungen erbracht, die stets eine 
relative Abnahme der ionischen Teilchen bei Salzzugabe erkennen lassen. 
In einem analogen Falle, am angesäuerten Weizeneluten, haben dann 
Hardy und Wood**) ermittelt, daß durch Salzzusatz die vom elektrischen 
Strom transportierte Eiweißmenge herabgesetzt wird. 
VII. Alkalieiweiß und Neutralsalz. 
Die Verhältnisse bei der kombinierten Wirkung von Lauge und Neu- 
tralsalz auf Eiweiß liegen in vielen Punkten übereinstimmend mit denen 
beim Säureeiweiß. Auch da wird durch den Salzzusatz Hitze- und Al- 
koholkoagulierbarkeit restituiert, die Viskosität und der Druck im Osmo- 
meter herabgesetzt und im Überschuß von Salz oder Alkali schließlich eine 
irreversible Fällung bei Zimmertemperatur erzeugt. Zum Unterschiede von 
den Beobachtungen am Säureeiweiß tritt jedoch hier die Rolle der Anionen 
des Salzes fast vollständig zurück gegenüber der der Kationen. Insbeson- 
dere zeigt sich ganz allgemein eine bedeutende Überlegenheit der Erd- 
alkalisalze über die der Alkalimetalle in der Fähigkeit, das Laugeneiweib 
im Sinne einer Dehydratation zu beeinflussen. Die folgenden Versuche +) 
orientieren über die Salzionenwirkung. Die + Zeichen bedeuten je nach 
der Zahl den Grad der Ausflockung, — bedeutet Hemmung und dient 
auch zur Abstufung der Flockungsgrade. 
Tabelle XI. 
Anionen | Kationen 
Salzgehalt | Überall 9003 n-NaOH Salzgehalt | Überall 0003 n-NaOH 
| 005. n | GEN, EI LH | 00ln | von 
| | 
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Es zeigt sich in diesen Versuchen eine Andeutung der bekannten 
Anionenreihe im Sinne einer geringgradigen Abschwächung der Hitzege- 
rinnbarkeit von Fluorid zum Rhodanid. Von den Kationen wirken die ein- 
wertigen nahezu gleich bis auf das etwas stärkere Lithium, das in vielen 
Eigenschaften überhaupt den Erdalkalien nahesteht. Bei Ammonium kommt 
seine Fähigkeit, die Alkaleszenz herabzusetzen, zu der Salzwirkung hinzu. 
Die gleichen Unterschiede in der Beeinflussung der Hitzegerinnbarkeit 
