Die kolloiden Zustandsänderungen der Eiweißkörper. 253 
negativen Säureions am Eiweißmolekül kommen wird. Eine solche Säuerung 
durch Salzzusatz haben Hardy am Globulin, Pauli und Handovsky am 
Albumin tatsächlich mittelst passender Indikatoren gefunden, doch bedarf 
diese Beobachtung noch einer genaueren Prüfung. 
Etwas verschieden liegen die Dinge beim Alkalieiweiß. Hier kann nämlich 
das ganze zugesetzte Salz in das Laugeneiweiß eintreten, da sowohl ein H- 
als auch ein OH-Ion substituiert werden kann. Eine Reaktionsänderung 
ist demgemäß nicht zu erwarten und auch nicht zu finden gewesen. 
T H r r 
NH,;{ j ‚NH, KCl 
37 Ez\ a %L 3 ® 
RC EEE, KÜ=RKo00Na + E90. 
Diese Formelbilder geben nicht nur ein brauchbares Schema bei der 
Reaktion „Eiweißsalz + Neutralsalz“, sondern sie zeigen auch die durch 
die Beobachtung erhärtete Verschiedenheit der bei Säure- und Alkalieiweiß 
mit einem Neutralsalz gebildeten Komplexe. Daß diese neutralen Komplexe 
im Überschuß von Salz oder Säure bzw. Lauge zur irreversiblen Umwand- 
lung neigen, ist vorläufig noch nicht befriedigend aufgeklärt. Die in dieser 
Richtung vorliegenden Ansätze (T. B. Robertson) sind vorerst durchaus 
hypothetisch und zum Teil den Tatsachen widersprechend. Die Beziehungen 
von Säure- und Laugeneiweiß zu Neutralsalz, die Unterschiede von Alkali- 
und Erdalkaliionen sind von tiefer physiologischer Bedeutung. 
IX. Eiweißkörper und amphotere Elektrolyte. 
Die Kenntnis der Beziehungen von Eiweiß zu Säuren und Laugen 
ermöglicht auch ein Verständnis für die biologisch bedeutsamen Reak- 
tionen der Eiweißkörper mit amphoteren Elektrolyten, Stoffen, die unter 
Umständen zugleich als Basen und Säuren reagieren können und zu denen, 
wie schon erwähnt, die Proteine selbst zählen. Wenn ein Protein neben 
sehr schwacher Base oder Säure von nicht zu hoher Konzentration in 
einer Lösung besteht, so kommt es in diesem Falle infolge der besonders 
starken hydrolytischen Dissoziation zu einer verschwindenden, mit unseren 
Methoden, Eiweißionen zu erkennen, endlich nicht mehr nachweisbaren 
Bindung an das Eiweiß). Diese Bindung wird jedoch trotz des schwachen 
Basen- und Säurecharakters der zugesetzten Substanz sofort möglich, so- 
bald diese gleichzeitig als Base und Säure funktionieren kann und aus 
der einfachen eine doppelte Verkettung an das Eiweiß wird. Zugleich wird 
eine Ionisierung der neuen Eiweißkomplexe unmöglich sein und alle Fol- 
gen einer reichlichen Neutralteilbildung, wie Viskositätsabnahme und bei 
Löslichkeitsüberschreitung Ausflockung, werden nun eintreten. In der Tat 
konnte Handovsky°') ein solches Verhalten bei den Kombinationen von 
Eiweißkörpern und amphoteren Elektrolyten als typisch feststellen. 
Auch die Frage, welches die günstigsten Bedingungen für die Bil- 
dung zyklischer Neutralteile von Eiweißkörpern mit amphoteren Elektro- 
lyten sind, läßt sich beantworten. Die amphoteren Elektrolyte zeigen weit- 
