258 Wolfgang Pauli. 
Reaktion mit dem Metallhydroxyd entgegenwirkende Säure bei der Fällung 
durch Schwermetallsalz dürfte jedoch im Eiweiß selbst gelegen sein. 
Wie wiederholt betont wurde, ist Albumin eine stärkere Säure als 
Base und es werden deshalb seine Verbindungen mit Basen weniger leicht 
hydrolytisch zerlegt als seine Verbindungen mit Säuren. So ergibt sich die 
festere Bindung des Metallhydroxyds neben freier Säure als eine Konsequenz 
der für unser Protein typischen Relation K, > K,. 
Versetzt man eine Eiweißfällung etwa durch Zink- oder Kupfersalz 
mit einem Überschuß von dem Schwermetallsalz, so geht sie wieder in 
Lösung. Die Erklärung dieses Phänomens ist noch nicht ganz sicher. Für 
Eieralbumin fand Pauli diese Klärung innerhalb 0°5—4 n-Zinksulfat, somit 
in Konzentrationen, die relativ wenig hydrolytisch dissoziieren, und es ist 
deshalb wahrscheinlich, daß die Aufhebung der Flockung gemäß einer An- 
nahme Hardys‘°) mit der Bildung eines neuen komplexen Zinkhydroxyd- 
protein + Zinksulfat zusammenhängt, so wie etwa Halogensilberniederschläge 
im Überschuß von Halogensalz in Lösung gehen können. Durchsichtiger 
liegen die Dinge bei der Fällung in sehr hohen Konzentrationen, wie sie 
vor allem Sulfate darbieten. Die Höhe der Fällungsgrenze, die Rever- 
sibilität beim Verdünnen weisen unmittelbar darauf hin, daß hier ein 
Analogon der typischen Neutralsalzwirkung vorliegt. 
Von besonderem Interesse ist das Verhalten von Schwermetallpro- 
teinflockungen in Anwesenheit von Neutralsalz. Ganz wie bei der optimalen 
Suspensoideiweißfällung wirken sämtliche Neutralsalze auf die Eiweißkoa- 
gulation durch verdünnte Schwermetallverbindungen hemmend. Dagegen 
treten Neutralsalze in dem Bereiche der Schwermetallsalzkonzentrationen, 
in welchem der Niederschlag wahrscheinlich als komplexes elektropositives 
Eiweißion in Lösung geht. als Fällungsverstärker auf, und zwar in derselben 
Anionenreihe wie beim gleichfalls positiven Säureeiweiß. Die bei der Schwer- 
metallproteinflockung auftretende Denaturierung von Eiweiß ist in ihrem 
Wesen unaufgeklärt. Es bedarf nach dem Gesagten nicht erst der Be- 
gründung, daß bei der Abhängigkeit der Schwermetalleiweißniederschläge 
von der Salzkonzentration die Gewinnung von streng stöchiometrischen 
Verbindungen in Form von Schwermetallproteinen, die manche Forscher 
in Händen zu haben glaubten, ausgeschlossen ist. Galeotti53) hat dies 
durch fortlaufende Analysen von solchen Eiweißniederschlägen eingehend 
bewiesen. 
B. Eiweißgallerten. 
I. 
Gallerten können durch Erstarren eines Sols oder durch Quellung 
— Eintritt von Flüssigkeit in die trockene Substanz unter Beibehaltung 
ihres festen Aggregatzustandes — gewonnen werden. Von der Quellung 
