Die kolloiden Zustandsänderungen der Eiweißkörper, 261 
Einflusse sehr geringer Salzkonzentrationen Veränderungen im Quellungs- 
vermögen vor sich (Wo. Ostwald ®?), die im einzelnen an sehr reinem Ma- 
terial noch zu studieren sind. Die Neutralsalzwirkungen höherer Konzen- 
trationen auf Leimgallerten sind vielfach Gegenstand der Untersuchung ge- 
wesen. 
Hofmeister fand mittelst Untersuchung der Quellung für mittlere 
Konzentrationen eine Gruppierung der Salze in fördernde und hemmende, 
verglichen mit der Aufnahme von reinem Wasser. Die Reihe war nach 
steigendem Quellungsvermögen: Sulfat, Tartrat, Citrat, Acetat (Wasser), 
Chlorid, Chlorat, Nitrat, Bromid. 
Pauli +) ging von der Annahme aus, daß die Salze die Wasserbindung 
in Gallerten ändern dürften und dal diese Änderungen zu Verschiebungen 
der Erstarrungstemperatur Anlaß geben könnten. Der Versuch ergab 
einen ganz gewaltigen Einfluß von Salzen auf die Gelatiniertemperatur, 
die selbst innerhalb 36°C verschoben werden kann. Die Gruppierung der 
Salze war für 10°/, Gelatine die gleiche, wie sie von Hofmeister bei der 
Quellung gefunden worden war. Jodid und Rhodanid schließen die Reihe 
ab. Die gleiche Reihe fand v. Schroeder #), der als Maß für die Erstarr- 
fähigkeit die zeitliche Zunahme der Viskosität vor dem Erstarrpunkt be- 
nützte und Levites, der dasselbe Ziel mittelst Messung der Erstarrungs- 
zeit verfolgte. Der Quellungsvermehrung entspricht zugleich eine Steige- 
rung, der Behinderung eine Abnahme der Löslichkeit von Glutin in der 
betreffenden Salzlösung (Pauli, Levites). In erster Linie muß auch für die 
Neutralsalzwirkung auf Gallerten ein lyotroper Einfluß angenommen werden. 
Doch spielt neben der Veränderung des Lösungsmittels zugleich eine direkt 
an den Leimteilchen angreifende Salzwirkung mit. Dadurch kommt es trotz 
der gleichen Anionenreihe für die Gelatinierung und Leimfällung zu ge- 
wissen Unterschieden beider Zustandsänderungen. So fällen wohl alle die 
Gelatinierung begünstigenden Elektrolyte in höheren Konzentrationen das 
Glutin, allein das Chlorid, welches das Glutin gleichfalls fällt, hat ein starkes 
Hemmungsvermögen für die Erstarrung. Eine gewisse Unabhängigkeit von 
Leimflockung und Erstarrung zeigt sich weiter darin, daß die Flockung 
sowohl in fester als auch in verflüssigter Gallerte zu beobachten ist. Nur 
tritt die Temperatur als wesentlicher Faktor zum Unterschiede von den 
typischen Eiweißfällungen in dem Sinne auf, daß bei passender Wahl der 
Salzkonzentrationen die Fällungen in der Wärme zurückgehen und in der 
Kälte wieder auftreten. Dieses Verhalten ist nur ein Ausdruck für die 
praktische Reversibilität der Leimniederschläge, während beim Eiweiß 
sekundäre Denaturierungsvorgänge, die von der Temperatursteigerung ge- 
fördert werden, die Löslichkeitsverschiebungen überlagern. Es kann jedoch 
der Fall auch beim Eiweil) eintreten, daß die denaturierten Produkte in 
ihren Löslichkeitsbedingungen die gleiche Temperaturabhängigkeit zeigen 
wie Leimniederschläge. Ein solches Beispiel wurde bei der Salzfällung von 
Säureeiweiß festgestellt, welche bei geeigneten Konzentrationen in der Hitze 
