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zurückgeht und sich beim Abkühlen wieder bildet (Pauli!°®). Das gleiche 
für das sogenannte Bence-Jonessche Harneiweiß typische Verhalten 
würde nur einen besonderen Fall dieser Art darstellen und ist eine bei 
verschiedenen Proteinen weiter verbreitete Erscheinung, als meist ange- 
nommen wird. 
Eine sehr weitgehende Analogie besteht in den Beziehungen von Eiweiß- 
solen und Eiweißigallerten gegen Säuren und Laugen. In Anwendung der 
für die Eiweißlösungen bewährten Vorstellungen gilt auch hier der Satz, 
dal) die Umwandlung von neutralen in ionische Teilchen mit einer ge- 
waltigen Hydratation oder Quellungsvermehrung der Gallerten einhergeht. 
Schon der Umstand, daß alle am ionischen Eiweiß aufgefundenen Ände- 
rungen, wie Viskositätsanstieg, Hemmung der Koagulierbarkeit durch Hitze 
und Alkohol, auch am Leimsol zu finden sind und daß der Übergang von 
Sol zur Gallerte ein stetiger ist, spricht für ein prinzipiell vom Sol nicht 
verschiedenes Verhalten der ionischen Eiweißgallerten. Spiros:) und 
Wo. Ostwald #°) konnten schon vor längerer Zeit tatsächlich einen mäch- 
tigen Quellungsanstieg von Leimgallerten durch kleine Mengen Säure oder 
Alkali nachweisen und R. Chiari®‘) fand kürzlich eine hochgradige Emp- 
findlichkeit besonders sorgfältig gereinigter Gelatine selbst gegen minimale 
Spuren Säure oder Lauge. So betrug bei einem OH-Ionengehalt von 1:7. 10% 
der Quellungszuwachs 11'45 pro Gramm Trockensubstanz und es gelang 
selbst den Kohlensäuregehalt des destillierten Wassers durch die Steigerung 
des Quellungsgrades einer bereits in reinstem sogenannten Leitfähig- 
keitswasser maximal gequollenen Gelatine nachzuweisen. Ferner konnte 
die Vermehrung der Neutralteilchen bei den ersten geringen Säure- 
zusätzen im sogenannten isoelektrischen Punkt (s. o.) durch eine ent- 
sprechende @Quellungsabnahme dargetan werden. Auf diesem Wege 
wurde der mittlere Quotient - 
5°'6.10* ermittelt. 
Auch die im Sinne einer Dehydratation erfolgende Wirkung von Neutral- 
salz auf Säure- und Laugeneiweiß kehrt bei den Gallerten wieder. M. H. 
Fischer #”) und Prokter*°) fanden Schrumpfung von ionischer Gelatine 
durch Salzzugabe und Pauli und Handovsky konnten am Laugenglutin 
die überlegene entquellende Wirkung von Erdalkali- im Vergleiche mit 
Alkalisalz beobachten. So ergab ein Versuch mit einem 00025 n-Na OH- 
Glutin durch die gleiche Konzentration Baryumchlorid eine Entquellung 
von 46°1°/,, während Kaliumchlorid nur eine solche von 24'46°/, bewirkte. 
Es gibt also keinen Unterschied zwischen Gallerten und Eiweißsolen in der 
Hydratation durch Bildung ionischer Eiweißteilchen und eine Theorie des 
gallertigen Zustandes wird immer nur vor die Frage gestellt sein, worin 
es begründet ist, daß in dem einen Falle die Proteinteilchen frei beweglich 
bleiben, während sie in dem anderen im festen Aggregatzustand, also 
in stabilen Mittellagen verbunden sind. 
für Gelatinegallerte von R. Chiari mit 
