Die kolloiden Zustandsänderungen der Eiweißkörper. 63 
III. Theorie des gallertigen Zustandes. 
Auf diesem auch für die Auffassung des Zustandes der lebendigen 
Substanz wichtigen Gebiete stehen sich zwei Ansichten scharf gegenüber. 
Nach der einen vor allem von Bütschli vertretenen besteht eine Gallerte 
aus einem mikroskopischen festen Gerüste, in dessen Kammern eine dünne 
Lösung der Gerüstsubstanz festgehalten ist. (Gegen diese Theorie lassen 
sich eine Reihe schwerwiegender Bedenken vorbringen, die hier nochmals 
zusammengefaßt werden sollen, weil die Bütschlische Lehre bei den Physiko- 
chemikern und Biologen viele Anhänger gefunden hat und geradezu als 
die herrschende bezeichnet werden darf. 
Den Ausgangspunkt der einschlägigen Untersuchungen Bütschlis 
bildeten Beobachtungen an mikroskopisch feinen Schäumen von Gelatine 
und Olivenöl, die bei geeigneter Herstellungsweise ein aus erstarrten Leim- 
wänden bestehendes Gerüstwerk liefern, in dessen Kammern oder Waben 
das flüssige Öl eingeschlossen ist. Nach dem gleichen Prinzipe fand dieser 
Forscher auch jene Strukturen aufgebaut, welche sich durch typische Ge- 
rinnungen von Kolloiden gewinnen lassen. Dünne Eiweißschichten, durch 
Hitze oder die als Fixierungsflüssigkeiten bekannten Fällungsmittel zur 
Gerinnung gebracht, mit Alkohol niedergeschlagene Gummilösungen, ge- 
fällte peptonisierte (Gelatine — sie alle zeigen unter dem Mikroskope das- 
selbe charakteristische Bild feinwabiger Anordnung. 
Im weiteren Verlaufe seiner Studien gelangte Bütschli auch bei 
Stoffen im Zustande der Quellung zu dem Resultate, daß hier gleichfalls 
eine Wabenstruktur identisch mit jener von Gerinnungsschäumen und bei 
typischer Koagulation vorhanden sei, welche jedoch nur unter gewissen 
Versuchsbedingungen deutlich werde. Die nähere Betrachtung der Um- 
stände, welche zum Sichtbarwerden dieser Wabenstruktur führen, lehrt 
unseres Erachtens, daß es sich hier regelmäßig um die Einleitung echter 
Gerinnungs- oder Entmischungsvorgänge handelt, nicht um eine präfor- 
mierte Gallertstruktur. Die meisten Versuche beziehen sich auf die starre 
Gelatine. Wiewohl es an dieser weder durch direkte Beobachtung, noch 
durch eine Färbung trotz der oft hochgradigen Anreicherung von Farb- 
stoffen im Leim möglich ist, eine Wabenstruktur in unpräparierten Gal- 
lerten zu entdecken, führt Bütschli eine Reihe von Gründen für eine 
solche an. 
Nach der Ansicht dieses Autors läge die Ursache, weshalb es nicht 
möglich ist, in nativer Gelatine die Gerüstwände zu entdecken, zum Teil 
darin, daf) dieselben nachgiebig sind und sich beispielsweise beim Trocknen 
im Vakuum fest aneinanderlegen, zum Teil darin, dal der Unterschied im 
Brechungsexponenten von Kammerinhalt und Wand zu gering ist, um zu 
deutlichen Bildern zu führen. Hingegen lassen sich durch verschiedene 
Mittel. wie Einwirken von Chromsäure, Alkohol, Äther, die Wände der 
