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vue de substituer la race à queue fine, appréciée en France, 

 à celle à grosse queue, propre à la Tunisie et qui jouit de 

 moins de faveur sur le marché français; l'Algérie est notre 

 pourvoyeur pour les races ovine et bovine. 



Les chevaux et juments nous arrivent d'Algérie. Malte 

 nous fournit des chèvres très estimées, résistantes et bonnes 

 laitières. 



Enfin, quelques échantillons de race porcine nous vien- 

 nent d'Italie. 



PRODUITS ET DÉPOUILLES d' ANIMAUX 



Viandes fraîches. — Les viandes fraîches introduites en 

 Tunisie sont des viandes de luxe vendues par quelques 

 bouchers français. Elles consistent surtout en veaux dits 

 veaux de Vichy et quartiers de bœufs gras. Ces articles dis- 

 paraîtront de l'importation d'ici peu , par suite des soins 

 donnés actuellement aux bêtes à l'engrais. 



Viandes salées. — Les lards et autres salaisons d'Amérique 

 forment une bonne partie des articles portés au compte de 

 la France et de l'Italie. 



Lait concentré. — Le lait concentré est de fabrication 

 suisse et française. 



Fromages. — Nous trouvons en 1898 pour 499,653 fr. 

 en chiffres ronds d'importations de fromages. 



Les fromages de gruyère fournis par la Suisse entrent 

 pour une bonne part dans cet article. Les formes de 60 à 

 100 kilogr. sont très demandées. La France fournit les 

 gruyères ordinaires, dits de Comté, les roqueforts et les 

 fromages de fantaisie. 



