88 LA VIE AGRICOLE SOUS L' ANCIEN RÉGIME. 



« On nous donna d'abord, dit-il, deux potages: l'un de 

 purée de pommes de terre, l'autre d'un bouillon gras 

 dans lequel le pain de pommes de terre mitonnait sans 

 s'émietter; vint ensuite une matelotte, suivie d'un plat 

 à la sauce blanche, puis d'un autre à la maître d'hôtel 

 et enfin d'un cinquième au roux. 



« Le second service consistait en cinq autres plats 

 non moins bons que les premiers : d'abord un pâté, une 

 friture, une salade, des beignets et le gâteau de Savoie 

 à base de fécule de pommes de terre. Il y avait deux 

 sortes de pain : celui mêlé de pulpes de pommes de terre 

 et de farine de froment représentait assez bien le pain 

 mollet ; le second, fait de pulpes de pommes de terre 

 avec leur amidon, portait le nom de pâte ferme. Chacun 

 fut gai et, si les pommes de terre sont assoupissantes, 

 elles produisirent sur nous un effet tout contraire 1 ». 



Certain jour de mars 1766, un grand agriculteur de 

 Yillers-Bretonneux, M. Dottin, déjeunait au château de 

 Fortmanoir-lès-Amiens. On lui servit un plat de pommes 

 de terre dont la châtelaine n'usait encore que pour l'ali- 

 mentation des domestiques. Emerveillé de la saveur de 

 ce légume, M. Dottin en planta dans la partie la mieux 

 préparée de son exploitation et, le résultat ayant été 

 merveilleux, il s'empressa d'envoyer à l'intendant un 

 rapport enthousiaste sur les avantages du nouveau tu- 

 bercule pour l'alimentation de Phomme et pour la nour- 

 riture des bestiaux. 



1 De Beauvillé, Biographie mofitdidérienne, p. 167. 



