MÉTHODES DE CULTURE. 101 



légumes ' ». Les poisse vendaient verts, en mai et en 

 juin, pour les marchés de Beau vais, d'Amiens, de Senlis, 

 de Montdidier, de Compiègne. L'arpent planté de pois 

 donnait, année commune, cent vingt douzaines de bou- 

 quets valant depuis 1 livre 10 sols jusqu'à 3 livres la 

 douzaine, soit un revenu moyen de 120 livres — 321,60 



— à l'arpent, sans grands frais, puisque les gens, dont 

 c'est l'industrie, se livrent en même temps à d'autres 

 ouvrages et qu'ils ne travaillent pour ainsi dire les 

 légumes qu'à leurs moments perdus. 



La production du haricot offre les mêmes avantages. 

 « Moins lucrative est la culture de l'asperge qui exige 

 des frais considérables dont on n'est pas récompensé 

 avant quatre années : du 15 avril au 15 juin un arpent 

 peut donner six cents bottes communément vendues 

 7 sols l'une, soit 210 livres — 216 fr. — dont il faut 

 déduire 80 livres pour les façons. Dans la seule élection 

 de Clermont, la production des légumes est estimée à 

 15,000 livres net 2 ». 



Enfin il est encore quelques cultures d'exception : 

 celle du tabac, « plante devenue si usuelle que tout le 

 monde la connaît et en prend 3 » ; celle de la garance, 

 usitée comme la précédente dans les Flandres et l'Ar- 



1 Archives départementales de l'Aisne, D. 15 : lettre concer- 

 nant la culture de l'asperge, 30 décembre 1772. 



2 Mémoire de l'intendant Méliand. 



3 Archives du Pas-de-Calais. États d'Artois, Tabacs, 3 me farcie. 



— Archives de la Somme, C. 112; et cf. les Traités sur la 

 culture de la garance de Flachat et Altphen. 



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