172 LA VIE AGRICOLE SOUS L' ANCIEN RÉGIME. 



Que surtout ils ne vendent « aucunes bestes malades, 

 ni chair de taureau, ny chair de brebis, ny chair de 

 vache, qu'il n'y ait ung enseigne fiché avec un baston 

 rouge » ; 



Que « nul ne vende chair mal sallée » etc.... 



L'autorité locale a l'œil sur toutes les fraudes. Elle 

 va jusqu'à vouloir que les paiements ne se fassent 

 qu' « en appert » c'est-à-dire publiquement, en plein 

 marché, sous peine d'une double amende de soixante 

 sols frappant l'acheteur et le vendeur. 



« Les usaiges et anchiennes coustumes de la conté de 

 Guysnes » résument en deux mots les prescriptions 

 multiples que le moyen âge avait inventées et que l'an- 

 cien régime n'a cessé de pratiquer, à la ville comme à 

 la campagne, en vue de protéger le peuple contre la 

 mauvaise foi des vendeurs, deux mots qui constituent 

 tout un programme de loyauté : 



« Que chacun fasse nectement son métier sous 

 l'amende de 10 sols parisis ' ! » 



La salubrité ne veut pas d'immondices dans les rues 2 ; 

 elle ne permet pas d'infecter les fontaines et les abreu- 

 voirs 3 . La sécurité publique impose l'obligation de ré- 



1 Haigneré, Boulogne, III, p. 40 et Combier, les règlements 

 de police. 



2 Faisons défenses à toutes personnes de jeter sur les rues 

 des cendres quils ont tirez de dessus leurs lessives, ny autres 

 immondices. (Règl. pour Crccy-s. -Terre.) 



3 Défenses à toutes personnes de mettre aucuns fumiers sur 

 les rues. (Règl. pour Laon, art. 27.) 



