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ne diffère pas beaucoup de celle du fermier, car les 

 maisons dont parle Guicciardin a qui fallent tous les ans 

 un bœuf ou deux 1 » sont tellement rares, qu'à peine en 

 cite-t-on dans la province. 



Les plus pauvres, la femme veuve, le vieillard vivant 

 seul, se nourrissent comme les plus riches 2 . 



On vit frugalement, s'en tenant aux vieilles mœurs, et 

 la santé publique s'accommode à merveille d'une «diette 

 austère » 3 ; — quantité d'anciens le prouvent par la 

 verdeur de leur vieillesse. 



Le paysan mange de la viande de boucherie aux 

 jours de noces et d'enterrements, le mardi gras, à 

 Pâques et à la kermesse \ Les plus fortunés s'accordent 

 du lard une ou deux fois par semaine. Le poisson 

 constitue le régal ordinaire des populations voisines de 

 la mer et le pain, le lait, le beurre, le fromage 5 , les 



1 Description des Pays-Bas. 



2 Un village du Soissonnais, Société académique de Laon, 

 1882, p. 92. 



3 Desmars, loc. cit., p. 46. 



4 « A la différence de l'Angleterre où la consommation de 

 « viande faite par le journalier est considérable, parce que le 

 t prix du pain se rapproche du prix de la viande. » (Young, 

 loc. cit., p. 504.) — Combier, Archives du greffe de Laon, p. 25. 



5 « Le beurre et les œufs forment avec le pain la nourriture 

 « ordinaire des gens du pays. » Archives du Pas-de-Calais, 

 C. 86, 33, 1782. 



« La nourriture des paysans se compose de pain, de beurre, 

 « de fromage, des légumes et fruits de leurs jardins. » — 

 Archives de l'Aisne, G. 35, 1775; — Archives de la Somme, 

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