214 LA VIE AGRICOLE SOUS L' ANCIEN RÉGIME. 



œufs, les légumes ', les fruits forment la base de l'ali- 

 mentation. 



L'huile de navette et l'huile de fêne servent à accom- 

 moder les légumes. L'huile d'oeillette est encore réputée 

 nuisible et malsaine parce qu'au dire de l'abbé Rosier, 

 « la capsule renfermant la graine étant essentiellement 

 narcotique et produisant les sucs de l'opium, on croit 

 que la graine elle-même possède une vertu sopori- 

 fique 2 » . 



II 



Peu de familles s'accordent le luxe du pain de farine 

 de froment. La farine de méteil, — tiers froment et 

 deux tiers seigle, — est la plus usitée dans la classe 

 moyenne ; le pauvre se contente de farine de seigle ou 

 d'orge. Si la misère des temps impose parfois la farine 

 d'avoine, elle s'emploie plutôt sous forme de bouillie, 

 à la méthode Anglaise, que sous forme de pâte 3 . 



Les fours banaux ayant été presque partout rachetés, 

 la plupart des maisons en ont un, dont l'ouverture se 

 place sous le large manteau de la cheminée. La ména- 



1 Young est étonné de trouver jusque dans les plus petits 

 villages de Picardie et d'Artois, plus de fruits, principalement 

 de prunes, de cerises, de raisins et de melons qu'on n'en voit 

 en Angleterre dans les étés les plus chauds, loc. cit., p. 35. 



2 Le Patriote artésien, 1761. 



3 Archives de l'Aisne, C. 754; — de la Somme, C. 119; — 

 du Pas-de-Calais, C. 86. 



