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gère y cuit le pain qu'on n'a pas l'habitude d'aller 

 quérir chez le boulanger, bien que déjà Parraentier ait 

 enseigné que la femme la plus habile et la plus économe 

 ne peut rivaliser avec lui pour la qualité et pour le prix 

 de revient ». 



L'avis aux bonnes ménagères des villes et des cam- 

 pagnes sur la meilleure manière de faire le pain, que 

 Parmentier publia en 1777, eut un succès immense et 

 produisit une véritable révolution dans l'économie 

 domestique. La municipalité de Montdidier écrivit à 

 l'auteur pour lui témoigner sa reconnaissance et pour 

 lui demander un homme capable de professer les 

 préceptes renfermés dans l'ouvrage. Parmentier se 

 rendit lui-même à l'invitation de ses compatriotes : on 

 le vit, non sans un étonnement mêlé d'admiration, 

 exécuter à plusieurs reprises toutes les manipulations 

 de la boulangerie. 



Dans les Flandres, le beurre est l'accompagnement 

 par excellence du pain et l'assaisonnement de la soupe ; 

 dans le centre, en Auvergne, par exemple, c'est le 

 fromage. 



La nation qui consomme le plus de beurre, dit 

 Legrand d'Aussy, 2 « c'est la Flamande. Elle ne passe 

 aucun jour, ni aucun repas sans en manger et Champier 

 s'étonnait qu'elle n'ait pas essayé d'en mettre dans sa 

 boisson, aussi l'appelle-t-on par dérision beurrière. » 



1 De Beauvillé, Hist. de Montdidier, l r e édition, II, 808, 

 1 Histoire de la vie privée des Français, II, p. 52. 



