216 LA VIE AGRICOLE SOUS l' ANCIEN RÉGIME. 



La Bretagne et la Normandie partageaient avec les 

 Flandres la renommée du beurre ; on le salait, on le 

 mettait dans de longs pots de grés cylindriques et on 

 l'expédiait dans tout le royaume. 



III 



Avec le beurre et le fromage, le paysan avait sous la 

 main les œufs qui se cuisent dans la poêle et les œufs 

 ne sont pas loin, car bien souvent il possède six, huit, 

 dix, vingt, trente poules. 



La poule nous fait songer au vœu populaire du bon 

 roi Henri. « Nous n'avons pas, disaient les paysans de 

 Normandie en 1789, selon les vœux d'un de nos rois, 

 tous les dimanches le morceau de lard et la poule au 

 pot *.)) La poule au pot a toujours fait rêver. Le peuple 

 chantait en ces termes les louanges de Turgot 2 : 



Grâce au bon Roi qui règne en France, 

 Nous allons voir la poule au pot ! 

 Cette poule, c'est la Finance 

 Que plumera le bon Turgot. 



Le quatrain suivant circulait aussi : 



Enfin, la poule au pot sera bientôt mise ; 



On doit du moins le présumer : 



Car, depuis si longtemps qu'on nous l'avait promise, 



On n'a cessé de la plumer. 



1 Hippeau, Les cahiers de 1789 en Normandie, II, p. 417. 



2 A. Newmarck, Turgot e% ses doctrines, I, p. 188. 



