L ALIMENTATION. 217 



Aux jours de fête tous se l'égalent. Avouez que c'est 

 chose bien permise, puisque c'est chose rare. Il faut 

 être témoin de la voracité des gens de la campagne 

 pour croire à la quantité de viande que mangent aux 

 noces, des hommes qui s'en excusent, disant : Nous n'en 

 mangeons que là ! C'est une profusion de mets qui 

 apparaissent, disparaissent et sont aussitôt remplacés ; 

 et ce, pendant deux jours entiers. Le dessert en tartes 

 est servi avec la môme profusion ! » Par contre, ajoute 

 le témoin de ces repas de gargantua, on boit peu '. 



IV 



Quelle est la boisson ordinaire? Le paysan boit 

 communément de l'eau. La bière est chère ; le cidre ne 

 l'est guère moins ; le vin tend à devenir rare. 



Le fermier du Boulonnais et celui de la province 

 d'Artois ont adopté depuis les temps les plus reculés 

 une bouillie dont voici la recette : « Son bien lavé, 

 houblon et miel; faire bouillir avec une quantité 

 d'eau suffisante pour emplir la chaudière; quand la 

 liqueur est passée, y délayer le levain de fromeut ; 

 verser le tout dans des barriques quon bouche après la 

 fermentation " 2 . » 



1 Un village du Soissonnais...... loc. cit. 



2 Le Patriote artésien, p. 252. 



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