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vince, qui demandait autrefois à l'élection deNeufchâtel 

 une énorme quantité de cidres, suffit actuellement 

 à la consommation locale *. 



Quelle différence cependant entre le cidre normand 

 et le cidre picard ! « Celui-ci blanc, limpide, aigre, fade 

 et sans consistance, aussi pauvre en goût que pauvre 

 en force et en coloris ; froid à l'estomac et bientôt cor- 

 rompu; celui-là réunissant au contraire la couleur 

 du jaune d'œuf et la fraîcheur de la bière, l'onctueux 

 et le transparent avec le spiritueux qui le fait le plus 

 souvent boire avec de l'eau; offrant un piquant et une 

 saveur où l'on trouve encore celle du fruit, en même 

 temps qu'une vigueur qui permet de le transporter et 

 de le conserver pendant cinq et six années 2 . » 



Le cidre, « c'est l'avoine des chrétiens »! s'exclame, 

 dans un élan d'enthousiasme, certain normand fanatique : 

 « souvent on voit l'homme opulent le préférer au vin de 

 Bourgogne et toujours le travailleur y trouver son 

 réconfort 3 » ! 



11 existe peu de plantations de pommiers en Artois. 

 Un membre de l'Académie d'Arras constate, en 1783, 

 que la Picardie et le Boulonnais offrent, sous ce rapport, 

 un bien bon exemple à ses compatriotes. Plusieurs 

 seigneurs de nos Etats, écrit-il, ont introduit dans leurs 



1 m La Picardie est devenue l'émule de la Normandie pour 

 la quantité de cidre qu'on y fait. »> 1789. — Hesse, loc. cit., 

 p. 382. — De Bjuteville et Hauchecorne, le Cidre, p. 80. 



2 Petites affiches, n° 42, 12 octobre 1775. 



3 Ibidem. 



